Salmonela na segurança dos alimentos e na avicultura
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Salmonela na segurança dos alimentos e na avicultura Ana Lúcia Sicchiroli Paschoal Cardoso alspcardoso@biologico.sp.gov.br Eliana Neire Castiglioni Tessari etessari@biologico.sp.gov.br Centro Avançado de Pesquisa Tecnológica do Agronegócio Avícola
Número 80
27/08/2008
Nas últimas décadas houve o envolvimento da indústria e dos governos na produção de alimentos de origem animal, garantindo sua qualidade e segurança para consumo humano, principalmente em relação a produtos avícolas. A qualidade e segurança dos alimentos tornaram-se essenciais aos processos de produção para diminuir as fortes reações negativas dos consumidores e de organizações nas crises recentes do setor de alimentos de origem animal.
Programas de segurança alimentar devem proporcionar um controle efetivo em toda a cadeia alimentar desde a produção, armazenagem e distribuição, até o consumo do alimento in natura ou processado. Esses têm por objetivo aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos, aumentar a exportação, preparar o setor produtivo brasileiro para atender às exigências dos países importadores, em termos de segurança dos alimentos, e aumentar a competitividade nas empresas.
Internacionalmente, segue-se o Codex Alimentarius, que é um Programa Conjunto entre a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação – FAO e a Organização Mundial da Saúde - OMS onde constam as normas, diretrizes, padrões e recomendações relacionados à qualidade e inocuidade dos alimentos. Para o Codex, este sistema deve ser aplicado desde a criação dos animais até o momento do alimento ser consumido.
No Brasil, os Ministérios da Saúde e da Agricultura estabeleceram, através da portaria nº1428/93, a utilização dos programas BPP (Boas Práticas de Produção) e APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle) como ferramentas para inspeção de todo o processo de produção da indústria de alimentos. O programa BPP é