Roteiro de atividades subway

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  • Publicado : 13 de julho de 2012
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Roteiro Subway
Toda terça a partir das seis horas da manhã recebe a matéria-prima (carnes e pães). - Descobrir o nome da distribuidora, não me recordo;
Todas as manhãs recebe os vegetais (meninasfotografaram a entrega);
Ao receber a matéria prima, os pães são separados por seu tipo em caixas (pão branco e integral), as carnes também são separadas por seus tipos. (Frango, frango teriaki,bolonhesa, tem mais algum?);
A ‘produção’ é feita duas vezes ao dia. Entendem-se por produção a retirada do congelador para o refrigerados dos vegetais e sua separação nos recepientes adequados. Também,a retirada dos pães para condimentação (nessa fase que o pão quatro queijos, e os outros dois tipos são produzidos), e a separação das carnes nas quantidades adequadas (75 gr de frango teriaki sãopesados e colocados em pequenos potes, onde essa quantidade total é utilizada por vez... as outras carnes já vem separados em quantias de 60g). Quanto a retirada do congelador, para o refrigerador (nadaé descongelado a tempeturatura ambiente) todo produto é etiquetado com sua validade – as carnes tem validade de 5 a 10 dias na refrigeração e dois dias depois de produzido. Ainda quanto aodescongelamento, as carnes são retiradas 12 horas de cada produção, e os pães são retirados a noite, para os dois turnos do dia seguinte. Quanto aos pães, após condimentados, são fermentados em máquinasespecias, até atingirem 75% do tamanho total dele em 40°C, e então é assado a 177°C em 15 minutos. Os vegetais após produzidos devem ser consumidos no mesmo dia. A ‘produção’ tem duração de uma hora. (Nãolembro quanto tempo antes os vegetais são tirados... ou se eles são apenas refrigerados e então já podem ser separados nos recepientes). Após a produção na ‘cozinha’ que visitamos, tudo segue paracompartimentos próprios perto da linha de montagem que o cliente observa.
Os cookies já vem prontos e separados da distribuidora. São 6 tipos (não lembro quais). São assados em 15 min no temperatura...
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