Resumo tabela TACO

UNIVERSDADE FEDERAL DE GOIÁS
CURSO DE BIOMEDICINA
REGIONAL JATAÍ

TACO (Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos)

JATAÍ-GO
2014
INTRODUÇÃO

A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) é um projeto que teve como objetivo gerar dados sobre a composição dos principais alimentos consumidos no Brasil, elaborada pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP. Baseando em um plano de amostragem que garanta valores representativos, com análises realizadas por laboratórios com capacidade analítica comprovada através de estudos interlaboratoriais gerando dados confiáveis. A TACO foi desenvolvida por etapas/fases, com inicio (fase I) no ano de 1996 e sua ultima fase (fase V) no ano de 2008, porém sua primeira versão foi lançada no ano de 2004. Onde as fases I e II consistiram de atividades preparatórias para a geração dos dados composicionais dos Alimentos. A coleta e análise de alimentos iniciaram-se na Fase II. As fases III e IV contemplaram a análise de 297 alimentos. Na fase V foram feitas análises de 102 alimentos, para o preenchimento de lacunas da Tabela. Desta forma, os analitos em alimentos analisados na Fase II que não apresentaram resultados satisfatórios, foram adquiridos para nova determinação.
As amostras de alimentos foram realizadas nos locais de maior distribuição e que servem de ponto de referência no país, para cada tipo de alimento (industrializados, carnes, frutas, legumes, verduras e tubérculos). Ficou-se estabelecido parâmetros para cada tipo alimentar, e todos os alimentos preparados tiveram protocolos padronizados (ingredientes, quantidades, medidas usuais de consumo e técnicas dietéticas). As análises foram realizadas por laboratórios selecionados pelo seu desempenho satisfatório nos Estudos Interlaboratoriais Cooperativos. Para a determinação da Composição Centesimal (determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais, fibra