Relatório: ph, acidez, brix e densidade do caldo de cana

Pós-graduação – Especialização “Álcool e Açúcar: das matérias-primas à produção e análise de qualidade”

Disciplina: Industrialização da cana-de-açúcar

Roteiro de aulas práticas: - Análise de pH; -Acidez sulfúrica; - Brix refratométrico; - Densimetria.

Aluna:
Janaina Nayara da Silva

Matão
Outubro/2012
Relatório de Aula Prática

Objetivo: Utilizar métodos analíticos para avaliar características do caldo de cana-de-açúcar. Foram utilizados: Brix refratométrico, análise de pH (Potenciometria) do caldo e Acidez Sulfúrica.

Introdução Teórica:

* Potenciometria (pH): O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. As substâncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de pH , sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+). Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-. Os valores variam de 0 a 14, sendo que valores de 0 a 7 são considerados ácidos, valores em torno de 7 são neutros e valores acima de 7 são denominados básicos ou alcalinos. Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH- (Brasil Escola, 2007).

0 | 7 | 14 | Ácido | Neutro | Básico ou Alcalino | + H+ | - | - H+ |

Valores abaixo de 0 e acima de 14 são possíveis, porém muito raros e não podem ser medidos com as sondas normais. O pH de uma substância pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, metais, ácidos, bases e substâncias orgânicas e da temperatura (Mundo Educação, 2012). Medir e alterar um pH é uma tarefa elementar para industrias, estações de tratamento d'água, laboratórios, etc. Veja alguns exemplos: * Industrias: * Fermentação; * Fabricação de alimentos; * Controle de qualidade de produtos; * Fabricação de produtos de limpeza e desinfecção; * Fabricação de