Relatório de Analise Sensorial

Análise Sensorial
Análise Sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, olfato, tato, paladar audição), para avaliar as características ou atributos de um produto.
É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, produtos de limpeza, automóveis e outros.
As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, programas de otimização de fórmula, qualidade e para entender a preferência do consumidor sobre um determinado produto ou alguma característica importante para o consumidor geralmente na fase que antecede um lançamento no mercado, verificando a aceitação de produtos no mercado, pesquisando os gostos e aceitação de produtos no mercado, preferências de consumidores.
Na prática, acontece da seguinte maneira: através de um perfil pré-selecionado pela empresa contratante, um conjunto de provadores são convidados. Com base nos resultados, é possível medir, avaliar e interpretar a percepção sensorial em relação ao produto analisado.
Os consumidores expressam suas opiniões em cabines individuais, onde recebem o produto a ser analisado, usando metodologia científica referendada internacionalmente, acompanhado de um formulário com perguntas pré-definidas para determinação dos resultados.

Materiais Usados

• Cabine individual com luz vermelha.
• Dez alunos da Disciplina Tecnologia dos Alimentos.
• Ficha para anotação dos resultados.
• 2 barras de chocolate.
• 10 pratos de plásticos.
• 10 copos com água de 200 ml.

Procedimento

Através do método afetivo que avalia a preferência de consumidores pelo produto. Foram selecionados 10 alunos da disciplina Tecnologia dos Alimentos, aos mesmos foi fornecida uma ficha que deve ser preenchida com o nome, idade, data, Códigos das amostras, valor atribuído, mais preferido, menos preferido e como pergunta opcional explicar as