RELATORIO UAN

1. INTRODUÇÃO tema desempenhando atividades fins ou meios, e cuja organização do trabalho gira em torno da harmonização entre trabalhadores, materiais e recursos financeiros. Entretanto, ainda que bem estruturadas pela gerência, observa-se uma variabilidade e improviso na realização das tarefas para dar conta da produção. As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares. Atendem clientela definida – comunidade de direito ou de fato – e podem estar situadas em empresas, escolas, universidades, hospitais, asilos, orfanatos, entre outras instituições (Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas, 2005). O gerenciamento das UAN apresenta algumas dificuldades, pois possuem estrutura organizacional simples, linear, caracterizada por unidade de comando, representada por um nutricionista responsável técnico e um número pequeno de níveis hierárquicos; há, no entanto, complexidade em seu funcionamento, dependente de fatores como o porte (quantidade e tipo de refeições produzidas) e a forma de inserção no mercado (tipo de gerenciamento, próprio ou terceirizado e tipo de contrato, quando administrado por terceiros) (Proença R.P.C., 1993).

2. OBJETIVO

2.1. OBJETIVO GERAL

Analisar a estrutura organizacional da unidade de alimentação e nutrição.

2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

Caracterizar a organização e a unidade de alimentação e nutrição em estudo. Estabelecer a relação das funções da administração (planejamento, organização, direção e controle) na administração da unidade de alimentação e nutrição.

3. METODOLOGIA

3.2 INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS

A visita à unidade de alimentação e nutrição foi realizada no dia 17 de outubro de 2013 às