Receitas mexicanas

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  • Publicado : 26 de novembro de 2012
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Receitas Mexicanas


Frijoles (Feijões) – Feijão Base

2 xícaras de feijão manteiga
2 cebolas médias picadas finamente
Alho (a gosto), de 5 a 10 dentes
1 folha de louro
Pimenta malagueta (a gosto)
3 colheres de sopa de azeite ou banha
1 tomate médio
Sal ( a gosto)
Pimenta do reino ( a gosto)

Lave e escorra o feijão de 2 a 3 vezes, deixe-os de molho em água durante 4 a 6 horas .Escorra-os, coloque em uma panela, junte as cebolas picadas, metade do alho, a folha de louro e a pimenta malagueta.
Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver. Diminua a chama e cozinhe sobre fogo médio, acrescentando água quando necessário.
Quando os feijões começarem a ficar enrugados, junte 1 colher de sopa de azeite ou banha e continue cozinhando até os feijões ficarem macios.
Quandoestiver macio, junte sal a gosto. Se o sal for posto mais cedo, endurecerá o feijão. Após juntar o sal, deixe cozinhar mais meia hora, sem juntar mais água.
Refogue um pouco a outra cebola e a outra metade do alho, no restante do azeite ou banha, até ficarem dourados, Junte então o tomate, e deixe cozinhar durante alguns minutos.
Amasse alguns feijões com um garfo na água de cozimento até obteruma pasta espessa (3 colheres de sopa devem ser o suficiente).Adicione esta pasta ao estante dos feijões para engrossar.

*** Na cozinha mexicana esse feijão é uma base para vários pratos;

Frijoles Refritos ( Feijões Refritos)


450 ml de azeite ou banha amolecida
Feijão base - use a quantidade resultante da preparação dos feijões (receita acima)

Leve 2 colheres de azeite ou banhapara derreter numa frigideira grande. Misture os feijões e , com um socador amasse-os, acrescentando o restante da banha ou azeite até formar uma pasta espessa, macia e razoavelmente seca e muito cremosa.

Salsa Cruda (Molho Cru)

É um molho cru, que é posto na mesa com tanta regularidade como sal e pimenta. É geralmente usado para molhar os aperitivos mas pode também ser servido comotempero para muitos pratos, tais como omeletes, pimentões recheados etc... O melhor resultado pode ser obtido quando maturam (tornam-se mais picantes) se forem deixados na geladeira, de um dia para o outro.

2 a 3 colheres(sopa) de coentro picados grosseiramente
200 g de cebola picada em cubos pequenos
500g de tomates (maduros) picados em cubos médios
1 a 4 dentes de alho picados finamente
2pimentões verdes picados em cubos médios
1 Jalapeño picado em rodelas
200 g de polpa de tomate
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Lave o coentro, seque, retire os caules mais rígidos e a raiz e pique-os grosseiramente. Pique a cebola, o tomate e o pimentão.
Junte todos os ingredientes em uma tigela cubra com filme plástico e leve pra refrigerar por, no mínimo 3 horas (o ideal é quefique durante a noite para ser servido no dia seguinte.)


Guacamole (Pasta de Abacate)

Molho muito popular entre os mexicanos, depois da salsa cruda e da salsa verde é a guacamole. Na sua forma mais simples trata-se de abacate triturado, mas cada pessoa faz suas misturas para melhorar o sabor do abacate.

½ Pimenta malagueta ou pimentão vermelho ou jalapeño
1 dente de alho picadofinamente
2 a 4 abacates maduros amassados grosseiramente, com um garfo
2 limões
1 cebola média ( roxa ou branca)

Descasque e remova o caroço dos abacates, em seguida amasse-os com um garfo grosseiramente.
Esprema os limões e adicione o suco e a pimenta (ou pimentão) ao abacate e misture tudo atéque todos os ingredientes estejam incorporados.
Leve a refrigeração por , pelo menos 1 hora.Tex-Mex Chili com Carne

È um prato fácil de fazer e indicado para festas acompanhado de pão tostado. A quantidade de alho e de picante deve ser adaptada ao gosto de cada pessoa.

200g de cebola picada em cubos pequenos
2 a 6 dentes de alho esmagados
4 colheres de sopa de azeite ou banha
750 g de carne moída
1 colher (sopa) de pimenta chili
200 g de polpa de tomate
1 colher de chá de...
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