Receitas mexicanas

Receitas Mexicanas

Frijoles (Feijões) – Feijão Base

2 xícaras de feijão manteiga
2 cebolas médias picadas finamente
Alho (a gosto), de 5 a 10 dentes
1 folha de louro
Pimenta malagueta (a gosto)
3 colheres de sopa de azeite ou banha
1 tomate médio
Sal ( a gosto)
Pimenta do reino ( a gosto)

Lave e escorra o feijão de 2 a 3 vezes, deixe-os de molho em água durante 4 a 6 horas .
Escorra-os, coloque em uma panela, junte as cebolas picadas, metade do alho, a folha de louro e a pimenta malagueta.
Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver. Diminua a chama e cozinhe sobre fogo médio, acrescentando água quando necessário.
Quando os feijões começarem a ficar enrugados, junte 1 colher de sopa de azeite ou banha e continue cozinhando até os feijões ficarem macios.
Quando estiver macio, junte sal a gosto. Se o sal for posto mais cedo, endurecerá o feijão. Após juntar o sal, deixe cozinhar mais meia hora, sem juntar mais água.
Refogue um pouco a outra cebola e a outra metade do alho, no restante do azeite ou banha, até ficarem dourados, Junte então o tomate, e deixe cozinhar durante alguns minutos.
Amasse alguns feijões com um garfo na água de cozimento até obter uma pasta espessa (3 colheres de sopa devem ser o suficiente).Adicione esta pasta ao estante dos feijões para engrossar.

*** Na cozinha mexicana esse feijão é uma base para vários pratos;

Frijoles Refritos ( Feijões Refritos)

450 ml de azeite ou banha amolecida
Feijão base - use a quantidade resultante da preparação dos feijões (receita acima)

Leve 2 colheres de azeite ou banha para derreter numa frigideira grande. Misture os feijões e , com um socador amasse-os, acrescentando o restante da banha ou azeite até formar uma pasta espessa, macia e razoavelmente seca e muito cremosa.

Salsa Cruda (Molho Cru) É um molho cru, que é posto na mesa com tanta regularidade como sal e pimenta. É geralmente usado para molhar os aperitivos mas pode também ser servido como