Coxinha do mexico

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| MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA CAMPUS FLORIANÓPOLIS-CONTINENTE |
FICHA TÉCNICAProfessor: Vilson Góes
Unidade curricular: Cozinha Internacional – Mexicana
Receita: Guacamole
Porção = 4 pessoa
QTD | UNID | INGREDIENTES | PREÇO INTEIRA | PREÇO PARCIAL |F.C. LIMPEZA | CUSTO |
1 | Unid. | Abacate grande e maduro | | | | |
1 | Unid | Tomate caqui | | | | |
50 | Gs | Cebola | | | | |
1 | Unid | Suco de limão | | | | |
QB | | Sal a gosto | | | | |
1/3 | Unid. |Pimenta malagueta | | | | |
QB | Litro | Azeite de oliva extra virgem | | | | |
1/3 | Maço | Coentro fresco | | | | |
2 | Pacotes | Doritos sabor natural ou nachos | | | | |

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO |

corte o abacate ao meio e com uma colher retire toda sua polpa edescarte a semente. Coloque esta polpa em uma tigela grande, esmague grosseiramente com um garfo. Reserve.
higienize o tomate, pique em cubos pequenos e junte ao abacate.
descasque a cebola e corte em brunoise, junte ao abacate.
misture tudo, tempere com o suco de limão, sal e azeite de oliva. Reserve.
tire a pele e semente da pimenta, se necessário pique a pimenta e em seguidamisture-a ao guacamole.
pique bem fininho o coentro ou salsinha e junte aos ingredientes da tigela, misture e sirva com doritos, tortilhas ou carne moída.

FICHA TÉCNICAProfessora: Vilson Góes
Unidade curricular: Cozinha Internacional – Mexicana
Receita: Sour Cream
QTD | UNID | INGREDIENTES | PREÇO INTEIRA | PREÇO PARCIAL | F.C. LIMPEZA | CUSTO |
0,300 | kg| nata | | | | |
1 | Unid | limão grande | | | | |
QB | | pitada de sal | | | | |

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO |

misture muito bem a nata, o suco de limão e a pitada de sal.
deixe repousar por 30 minutos.
misture novamente e sirva com guacamole e doritos, bolinho de feijão frito, ououtras produções gastronômicas.

FICHA TÉCNICAProfessor: Vilson Góes
Unidade curricular: Cozinha Internacional – Mexicana
Receita: Quesadillas
Porção = 4 pessoa
QTD | UNID | INGREDIENTES | PREÇO INTEIRA | PREÇO PARCIAL | F.C. LIMPEZA | CUSTO |
10 | Unidades | Tortilha de trigo ou milho | | | | |
0,200 | Kg | Queijocheddar | | | | |
QB | | Orégano seco | | | | |
0,100 | Kg | Tomate concassé | | | | |

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO |

Rale o queijo e misture com o orégano e o tomate concassé.
Coloque um pouco de recheio dentro das tortilhas e feche em meia lua.
Frite ou asse no forno.
FICHATÉCNICAProfessor: Vilson Góes
Unidade curricular: Cozinha Internacional – Mexicana
Receita: Tortilla de Farinha de Trigo
Porção = 4 pessoa

QTD | UNID | INGREDIENTES | PREÇO INTEIRA | PREÇO PARCIAL | F.C. LIMPEZA | CUSTO |
0,200 | Kg | Farinha de trigo | | | | |
1 | Colher de chá | Sal | | | | |
QB || Água morna até dar ponto | | | | |
2 | Colheres de sopa | Banha de porco | | | | |

PREPARAÇÃO PASSO A PASSO |

em um bowl, misture a farinha (peneirada) e o sal.
junte a banha e misture até obter uma farofa.
adicione a água morna até dar ponto e trabalhe a massa até obter uma bola de massa lisa.
faça bolinhas...
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