Quimica

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  • Publicado : 18 de junho de 2012
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COMPOSIÇÃO QUÍMICA MÉDIA DO LEITE
ÁGUA | 87,4% |
GORDURA | 3,6% |
LACTOSE | 4,8% |
PROTEÍNAS | 3,4% |
CÁLCIO | 125mg % |
FÓSFORO | 100mg % |
VITAMINA B12 | 0,003% |
VITAMINA A,TIAMINA, RIBOFLAVINA, NIACINA, ÁCIDO PANTOTÊNICO, INOSITOL | |

CARACTERÍSTICAS DOS COMPONENTES DO LEITE
GORDURA - A gordura do leite ou gordura butirométrica é muito especial pois ela contém, em suacomposição, o ácido butírico.

PROTEÍNAS - As proteínas contidas no leite estão representadas principalmente pela caseína e, em menor proporção, pela albumina e globulinas.

CASEÍNA - Contribui comaproximadamente 79 a 80% de nitrogênio proteico. Importante para o organismo principalmente nas primeiras etapas da vida. Quando pH normal é solúvel. Em ph 5,8 – 6,0 separa-se; mas se o pH 5,2 – 5,3 acaseína coagula.

ALBUMINA E GLOBULINAS - Estão contidas no soro do leite. E as primeiras são solúveis em água e soluções salinas diluídas. Globulinas insolúveis em água e solúveis em soluçõessalinas. Ambas coaguladas pelo calor.

AÇÚCARES - Os açúcares presentes no leite são responsáveis pelo sabor adocicado, característico deste alimento.

LACTOSE - É o principal açúcar do leite e édesdobrado em glicose e galactos pela ação dos sucos digestivos e transforma-se, em ácido láctico, por ação bacteriana.

SUBSTÂNCIAS SALINAS DO LEITE - K2O,Na2O, CaO, MgO, P2O5, Ácido cítrico, SO3.DEINIÇÃO - Com o nome de leite, sem especificação nenhuma, entende-se o produto integral da ordenha total ininterrupta e em condições de higiene da vaca, em boas condições de saúde e alimentação.PRODUTO INTEGRAL - Refere-se a que seja completo sem que se tenha tirado nenhum componente.

LEITE PASTEURIZADO TIPO A: classificado em relação ao teor de gordura em integral, padronizado,semi-desnatado e desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado “Granja leiteira”.

LEITE CRU REFRIGERADO TIPO B: integral quanto ao teor de gordura, resfriado em propriedade rural...
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