Questionário Pré preparo

1. Para formação de um bom cozinheiro, “não basta ter um bom tempero”; Levando em consideração a afirmativa, relacione as características e que tipo de conhecimento é necessário: R: O bom cozinheiro tem que ter paixão pelo que faz, ser organizado, concentrado, ter postura, apresentação impecável, ser criativo e inovador e estar sempre predisposto para aprender e ensinar.

Ter domínio sobre as técnicas de preparo, conhecimento da estrutura dos alimentos, técnicas de higienização e conservação dos alimentos.

2. O que é nixtamalização? R: É um processo de cozimento e maceração do milho maduro em solução alcalina de cal (CaO) em uma proporção de 1,3% do seu peso. Este processo facilia a moagem, melhora o sabor, aroma e valor nutritivo.

3. O que é bacalhau e quais são os seus tipos? R: Bacalhau é um resultado de um processo de salga e secagem de peixes. Alguns dos tipos de peixes que podem utilizar este tipo de processo são macrocephalus, ling, morhua, saithe, zarbo e etc.

4. Diga pelo menos 5 tipos de métodos de cocção. R: Brasear, guisar, frigir, saltear, fritar por imersão, escalfar e etc.

5. Que tipo de método de cocção você indicaria para