Preparo da farinha da casca de maracujá

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 11 (2652 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 21 de maio de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
UNIVERSIDADE DE CUIABÁ-CAMPUS DE TANGARÁ DA SERRA CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO


PREPARO DA FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ



Thalita FABRO ¹; Paulo Robson FURQUIM ² ; Claudia Roberta GONÇALVES ³

1 Aluna do Curso Superior de Engenharia de Produção da Univerdade de Cuiabá – UNIC.
2 Estudante do Curso Superior de Engenharia de Produção da Universidade de Cuiabá - UNIC
3 ProfessoraOrientadora

RESUMO
A maior incidência de doenças crônico-degenerativas deve-se, em grande parte, à redução do consumo das fibras na dieta. Estes nutrientes apresentam efeitos fisiológicos importantes e uma alternativa para aumentar o seu consumo pela população é a utilização de resíduos industriais, como cascas de maracujá. Este trabalho teve como objetivo aproveitar casca do maracujá(Passiflora edulis F. Flavicarpa), que é descartada na indústria de sucos evitando que se torne um agente poluente do ambiente; avaliar a composição nutricional da farinha de casca de maracujá; divulgar a ideia como alternativa para a alimentação humana e por fim fabricar farinha da casca do maracujá para auxiliar indivíduos diabéticos com excesso de peso. A análise da farinha da casca do maracujá emcomparação a farinha de trigo os teores de lipídeos, cinzas e umidade das amostras de farinha de casca de maracujá e farinha de trigo não diferiram estatisticamente, ao nível de 5% de significância. Os teores de carboidratos e proteínas foram significativamente superiores na farinha de trigo, no entanto o teor de fibras foi 8 vezes menor que o determinado na farinha de casca de maracujá. Assim,conclui-se que a farinha da casca do maracujá tem potencial para ser incluída na dieta como uma fonte de fibras, podendo ser utilizada para o tratamento/controle da diabete, pois esta apresentou acentuado efeito hipoglicêmico, melhorando suas qualidades nutricionais e tecnológicas, além de ser uma alternativa para reduzir o desperdício de subprodutos da indústria alimentícia.
PALAVRAS-CHAVE: Diabetes,casca de maracujá, fibra alimentar.
ABSTRACT
The higher incidence of chronic degenerative diseases is due largely to reduced consumption of dietary fibre. These nutrients have important physiological effects and an alternative to increase their consumption by the population is the use of industrial waste, such as passion fruit peels. This study aimed to harness the passion fruit peel (Passifloraedulis F. Flavicarpa), which is discarded in the juice industry, avoiding that it becomes an agent pollutes the environment, assess the nutritional composition of passion fruit peel flour, spread the idea as an alternative for human consumption and finally make the passion fruit peel flour to help people with diabetes are overweight. The analysis of the passion fruit peel flour compared to wheatflour levels of lipids, ash and moisture content of samples of passion fruit peel flour and wheat flour did not differ statistically at 5% significance level. The carbohydrate and protein were significantly higher in wheat flour, but the fibre content was 8 times lower than that determined in the passion fruit peel flour. Thus, we conclude that the passion fruit peel flour has the potential to beincluded in the diet as a source of fibre and can be used for the treatment / control of diabetes, because it showed strong hypoglycemic effect, improving its nutritional and technological besides being an alternative to reduce waste by-products of food industry.
KEYWORDS: Diabetes, passion fruit peel, dietary fibre, waste and chemical composition.

1 INTRODUÇÃO

O Brasil destaca-se,atualmente, como o principal produtor e consumidor do maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa), apresentando cerca de 90% da produção mundial. A importância econômica do maracujá no Brasil e exterior estão associadas exclusivamente à produção de suco concentrado ou alimentos elaborados com a polpa como matéria-prima, sendo poucos os trabalhos que evidenciam a importância do reaproveitamento dos...
tracking img