Bromatologia

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UNIVERSIDADE DO CONTESTADO – UnC
CURSO DE FARMÁCIA

RONEI MARASCA
THIAGO ROBERTO TISCHNER
WELITON VEIGA



RELATÓRIO AULA PRÁTICA
DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C

CANOINHAS
2012

RONEI MARASCA
THIAGO ROBERTO TISCHNER
WELITON VEIGA

RELATÓRIO AULA PRÁTICA
DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E VITAMINA C

Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Bromatologia, da5° fase do Curso de Farmácia, da Universidade do Contestado, Campus Canoinhas, para avaliação semestral.
Professora: Mariana de Carvalho

CANOINHAS
2012
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO..................................................................................................2
1.1 pH DOS ALIMENTOS...................................................................................2
1.2ACIDEZ DOS ALIMENTOS..........................................................................3
1.3 VITAMINA C DOS ALIMENTOS....................................................................4
2 MATERIAIS E MÉTODOS...............................................................................6
2.1pH................................................................................................................6
2.1.1 Método – pHmetro.....................................................................................6
2.1.2 Método fitas de pH.....................................................................................6
2.2 ACIDEZ........................................................................................................6
2.2.1Usandoindicador........................................................................................6
2.3 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C MÉTODO DE TILLMANS...7
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES....................................................................8
3.1 pH................................................................................................................ 8
3.2.1 Método –pHmetro..................................................................................8
3.2.2 Método fitas de pH...................................................................................8
3.2 ACIDEZ.......................................................................................................8
3.3.3 Usandoindicador......................................................................................8
3.3 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C MÉTODO DE TILLMANS....9
3.4 RESPOSTAS DAS QUESTÕES.................................................................10
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS ..........................................................................16
5 REFERÊNCIAS.............................................................................................17


1 INTRODUÇÃO

O estudo de Bromatologia faz parte das disciplinas da 5° fase do curso de Farmácia, e tem como objetivo gerar entendimento sobre o alimento, necessário ao farmacêutico como profissional sanitário, devido à relação existente entre alimentação e saúde.
Estudar bromatologia vai além da simples informação sobre os alimentos, mas abrange desde a produção,coleta, transporte da matéria-prima, até sua venda como alimento natural ou industrializado. E sua meta é chegar a formular normas de proteção ao consumidor, ao produtor e à indústria.
Começamos a assimilação desse conteúdo com um assunto muito importante que é determinação de acidez, pH e vitamina C nos alimentos.

1.1 pH DOS ALIMENTOS

O pH, potencial hidrogeniônico ou potencialhidrogênio iônico, é um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer.
A escala do pH pode variar de 0 até 14, sendo que quanto menor o índice do pH de uma substância, mais ácida esta substância será.

Um dos fatores que podem influir na qualidade da alimentação, é o pH dos alimentos que ingerimos. Os alimentos, depois de digeridos, podem dar origem a álcalis ou...
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