Pratica em anali

INTRODUÇÃO

Cinza é o resíduo inorgânico de uma matéria orgânica, após a sua queima, quando é transformada em CO2 H2O e NO2. A composição mineral do alimento original não é necessariamente a mesma encontrada nas cinzas, porque durante a queima, parte de algum mineral pode se perder por volatizaçao. A partir da cinza de um alimento, temos o indicativo de várias de suas propriedades. É amplamente aceito como indice de refinação para açúcares e farinhas e é tambem por meio das cinzas, que podemos verificar o valor nutricional de alguns alimentos, por exemplo, se encontrar nível alto de cinza insolúvel em ácido, pode indicar presença de areia e outras sujeiras. (CECCHI, 2003). O conteúdo de cinza total em uma análise pode ser variável, dependendo do tipo de alimento; no caso do experimento realizado em questão , a mandioquinha, pode se variar entre 0,4% a 2,1% Dependendo do alimento a ser analizado, pode empregar o método de cinza úmida ou cinza seca.

Cinza úmida * É a mais usada para determinação dos minerais individualmente e também indica elementos em traços, que podem ser perdidos na cinza seca, bem como alguns metais tóxicos. * Pode ser feita em baixas temperaturas, que evitam a volatização. * Utiliza reagentes muito corrosivos. * Nao é prática para ser usado como método de rotina. * Exige mair supervisão. * Não serve para análise de grandes amostras.
Cinza seca

* Mais comumente usada para determinação de cinza total; também utilizada na determinação de cinza solúvel sem água, insolúvel em água e insolúvel em ácido. * Muito útil para determinação dos metais mais comuns que aparecem em maiores quantidades. * Por ser uma técnica simples é muito útil para análise de rotina. * Muito embora seja demorada, pode-se acelerar o processo, usando certos agentes ou ainda deixar durante a noite, em temperaturas mais baixas. * Temperatura mais alta com mairo