Pigmentos Naturais

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

PIGMENTOS NATURAIS

DISCENTES:
ANA BEATRIZ FERREIRA BRITO
BRUNNA NAYARA MARTINS DOS SANTOS
BRUNO DIEGO DE SOUSA CRUZ
IZABELA LOIOLA PESSOA CAVALCANTE
JÉSSICA BASTOS PIMENTEL

DOCENTE:
NÉLY HOLLAND

Abril de 2014

Natal – RN

ANA BEATRIZ FERREIRA BRITO
BRUNNA NAYARA MARTINS DOS SANTOS
BRUNO DIEGO DE SOUSA CRUZ
IZABELA LOIOLA PESSOA CAVALCANTE
JÉSSICA BASTOS PIMENTEL

PIGMENTOS NATURAIS

Atividade elaborada como requisito para obtenção da nota parcial referente à terceira unidade na disciplina Bioquímica dos Alimentos, no curso de Nutrição, da Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

DOCENTE: Nély Holland

Abril de 2014

Natal – RN
1. OBJETIVOS

A aula prática teve como objetivo verificar o efeito de ácido e base sobre a cor de vegetais com clorofila, flavonoides e betalaína, e estudar o comportamento de caroteno antocianinas sob ação de oxidantes, solventes, ácidos e sais.

2. MATERIAL E MÉTODOS
2.1. MATERIAL 2.1.1. Material Vegetal
Foram utilizados os seguintes vegetais: uva roxa, cenoura, espinafre, beterraba, repolho roxo e batata.

2.2. MÉTODOS 2.2.1. Influência do pH nas clorofilas, flavonoides e betalaínas
Recolheu-se três folhas de repolho roxo, três de espinafre, três fatias de batata, três de beterraba. Em cinco erlenmeyers de 50 mL foram colocados 10 mL de HCl concentrado e na boca de cada frasco foi inserido uma amostra de cada vegetal que permaneceu durante cinco minutos. Em outros cinco erlenmeyers, foram colocados 10 mL de hidróxido de amônia concentrado e feito o mesmo com o HCl. Uma amostra de cada vegetal foi separada com a finalidade de ser usada como referência. A mudança de cor de cada vegetal em relação às amostras não tratadas foi observada.
Repetiu-se a experiência utilizando tiras de algodão embebidas em suco de uva