Extração de pigmentos naturais

Extração de Pigmentos Naturais

Resumo
A extração alcoólica de corantes vegetais mostra a importância da utilização desses materiais quanto às fontes na indústria de alimentos como corantes naturais além da representatividade do caráter ácido ou básico desses corantes. O trabalho objetivou extrair os corantes naturais de alimentos vegetais e utilizá-los como indicadores naturais ácido/base. Foram utilizados 25g dos seguintes vegetais picados e imersos em álcool comercial cenoura, beterraba e folhas verdes. Com isso foi possível a extração de B-caroteno, antocianinas e clorofila respectivamente. Para observar o comportamento dos corantes naturais foram utilizados tubos de ensaio, 3 contendo ácido acético 4% e 3 contendo uma solução de hidróxido de sódio 5%. Cada extrato foi adicionado em tubos contendo ácido e base. Após análise, as soluções alcoólicas dos corantes (beterraba – vermelho vinho, cenoura – amarelo forte e folhas verdes – verde escuro) apresentaram mudanças de colorações, no ácido: beterraba ficou vermelho-claro, cenoura amarelo suave e folhas verdes ficaram amarelado; na base: beterraba ficou amarelo esverdeado, cenoura ficou quase incolor e folhas verdes ficou verde lodo. Os resultados evidenciam que todas as amostras das soluções alcoólicas dos corantes quando tratados com ácido ou base tiveram mudança na sua coloração. É conclusivo que a extração de pigmentos em álcool a partir das matérias-primas vegetais, mostrou ser bom recurso no emprego na indústria de alimentos, por serem indicadores ácido-base naturais eficazes, de fácil e acessível obtenção, pois, todos conferiram um padrão de cores distintas, e de fácil diferenciação, para determinação das características ácida e básica.

Palavras-chave: Vegetais, Extração, Pigmentos, Indicadores ácido/base, Corantes Naturais.