Trabalho Corantes

UESB – Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia DTRA – Departamento de Tecnologia Rural e Animal Colegiado de Engenharia de Alimentos

Corantes

Realizado pelas alunas:
Joyce Moreno
Luíza Lavinscky
Sabrina Tolentino
Marina Brito
Brenda Souza

Agosto de 2013
Itapetinga-Ba
CARMIM DE COCHONILHA
O termo carmim é usado mundialmente para descrever complexos formados a partir do alumínio e do ácido carmínico. Esse ácido é extraído a partir de fêmeas dessecadas de insetos da espécie Dactylopius coccus. O termo cochonilha é empregado para descrever tanto os insetos desidratados como o corante derivado deles. Muitas espécies desses insetos têm sido usadas como fonte de corantes naturais vermelhos (CONSTANT, 2002).
O pigmento vermelho é extraído do corpo seco das fêmeas do inseto Dactylopius Coccus Costa (Cochonilha). O componente majoritário presente no pigmento extraído e o ácido carmínico que representa aproximadamente 20 % da massa do corpo do inseto. O ácido carmínico é considerado um corante funcional, pois não pode ser usado somente como corante alimentício mas também pode proteger os alimentos contra deterioração por oxidação. A extração do ácido carmínico é geralmente estabelecida pela complexação de alumínio e cálcio em solução aquosa e o complexo formado é conhecido como carmim.
O método de analise por CLAE utiliza colunas de fase reversa (C18), com uma fase móvel constituída por uma mistura de acetonitrila e ácido fórmico 1,19M (19;81).Avaliação à detecção por arranjo de diodos (DAD) e por fluorescência.Estas condições otimizadas permitem uma fácil quantificação do ácido carmínico mesmo na presença de outros corantes.
Quimicamente o ácido carmínico (principal constituinte da cochonilha e responsável pelo poder tintorial do corante) é um composto orgânico derivado da antraquinona, especificamente uma hidroxiantraquinona ligada a uma unidade de glicose. (CONSTANT,