Parametros estruturais em uma lanchonete

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  • Publicado : 31 de outubro de 2012
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Universidade Federal de Minas Gerais
Curso de Graduação em Engenharia de Produção
Organização do Trabalho

Análise dos Parâmetros estruturais em uma lanchonete

Exercício 1 - Estudo de caso dalanchonete

| ALTA | BAIXA |
Concentração Funcional | Uma lanchonete com este tipo de organização basicamente funcionaria da seguinte forma: todos os produtos vendidos na lanchonete seriampreparados na cozinha e cada um deles passaria por todas as unidades ou subsistemas de produção. Seriam estocados e preservados em freezers e geladeiras, depois cozinhados no forno elétrico ou microondas eentão colocados em exposição no balcão térmico. Essa configuração não seria favorável ao bom funcionamento da lanchonete, pois, por ser um negócio que possui uma demanda que varia muito é desejávelque os funcionários sejam treinados para desempenhar diferentes funções. A alta concentração funcional desencoraja a troca de experiências entre os funcionários, logo o perfil de profissional desejadonão condiz com a situação do ambiente de trabalho. | Nesse caso, por exemplo, cada produto da lanchonete é produzido em um único subsistema, ou seja, uma ordem só passa por uma única unidadeorganizacional. Essa configuração incentiva a formação de um profissional com diferentes habilidades, porém menos especializado. O trabalho na lanchonete não requer um profissional muito especializado, mas umfuncionário multifuncional, para que ele possa realizar diferentes tarefas de acordo com a demanda. Logo essa configuração seria ideal para o caso analisado. |
Especialização de Desempenho | Com umaalta divisão horizontal do trabalho, os funcionários desempenhariam uma única função. Essa organização geraria mão-de-obra ociosa, já que a quantidade de trabalho não é uniforme, há picos de demandae o trabalho envolve tarefas pouco especializadas. Logo a alta diferenciação de desempenho não é recomendada para esse tipo de negócio. No caso da lanchonete, seria necessário a contratação de...
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