Parametros estruturais em uma lanchonete

Universidade Federal de Minas Gerais
Curso de Graduação em Engenharia de Produção
Organização do Trabalho

Análise dos Parâmetros estruturais em uma lanchonete

Exercício 1 - Estudo de caso da lanchonete

| ALTA | BAIXA | Concentração Funcional | Uma lanchonete com este tipo de organização basicamente funcionaria da seguinte forma: todos os produtos vendidos na lanchonete seriam preparados na cozinha e cada um deles passaria por todas as unidades ou subsistemas de produção. Seriam estocados e preservados em freezers e geladeiras, depois cozinhados no forno elétrico ou microondas e então colocados em exposição no balcão térmico. Essa configuração não seria favorável ao bom funcionamento da lanchonete, pois, por ser um negócio que possui uma demanda que varia muito é desejável que os funcionários sejam treinados para desempenhar diferentes funções. A alta concentração funcional desencoraja a troca de experiências entre os funcionários, logo o perfil de profissional desejado não condiz com a situação do ambiente de trabalho. | Nesse caso, por exemplo, cada produto da lanchonete é produzido em um único subsistema, ou seja, uma ordem só passa por uma única unidade organizacional. Essa configuração incentiva a formação de um profissional com diferentes habilidades, porém menos especializado. O trabalho na lanchonete não requer um profissional muito especializado, mas um funcionário multifuncional, para que ele possa realizar diferentes tarefas de acordo com a demanda. Logo essa configuração seria ideal para o caso analisado. | Especialização de Desempenho | Com uma alta divisão horizontal do trabalho, os funcionários desempenhariam uma única função. Essa organização geraria mão-de-obra ociosa, já que a quantidade de trabalho não é uniforme, há picos de demanda e o trabalho envolve tarefas pouco especializadas. Logo a alta diferenciação de desempenho não é recomendada para esse tipo de negócio. No caso da lanchonete, seria necessário a contratação de muitos