Panificadora

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XXVIII ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
A integração de cadeias produtivas com a abordagem da manufatura sustentável.
Rio de Janeiro, RJ, Brasil, 13 a 16 de outubro de 2008

ESTUDO DO ARRANJO FÍSICO DE UMA PANIFICADORA
Fernando Lage Bicalho Júnior (UFV) fernando_epr@yahoo.com.br Ricardo Henrique Calazans Toledo (UFV) calazans@ufv.br André Duelli Araújo (UFV) andre_duelli@vicosa.ufv.brJosé Geraldo Vidal Vieira (UFV) jose.geraldo.vieira@poli.usp.br

Com as exigências do mercado, associando a necessidade de melhoria de fluxo de produção e de informação, este estudo teve por objetivo desenvolver uma nova proposta de um arranjo físico para uma panificadora, focando nos aspectos organizaciionais da produção e no produto que gera maior fluxo cruzado e intenso de materiais naprodução, o pão de sal. Para isso coletaram-se dados por meio de entrevistas, medições no local e utilizaram-se os métodos Close Neighbour Algorithm e o diagrama de relacionamentos para a análise dos dados. Como resultado, destaca-se a aplicação do método Close Neighbour Algorithm que teve a proposta de reorganizar as máquinas em célula e posteriormente o diagrama de relacionamentos para eliminar falhas nosagrupamentos. Com o novo layout pode-se identificar melhoria no fluxo de pessoas e materiais. Palavras-chaves: Arranjo físico, Panificadora, método de Close Neighbour Algorithm

XXVIII ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
A integração de cadeias produtivas com a abordagem da manufatura sustentável.
Rio de Janeiro, RJ, Brasil, 13 a 16 de outubro de 2008

1. Introdução O conceito de arranjofísico assegura economia de tempo e esforço despendido nas operações de uma organização, aproveita melhor o espaço disponível, propicia melhor aparência e, acima de tudo, conforto e bem estar aos clientes. Na atual perspectiva de otimizar as condições de trabalho e satisfação do cliente, a empresa pretende reestruturar o seu ambiente organizacional a fim de atender as prioridades competitivas eassim conquistar e manter mercados. A reestruturação do arranjo físico de uma organização deve considerar aspectos preliminares básicos que garantem sobrevivência da organização no mercado atual, são eles: qualidade e competitividade dos produtos e da empresa. Com as exigências do mercado, associando a necessidade de melhoria de fluxo de produção e de informação, este estudo teve como objetivodesenvolver uma nova proposta de um arranjo físico para uma panificadora, focando nos aspectos organizacionais da produção e no produto que gera maior fluxo cruzado e intenso de materiais na produção, o pão de sal. Nesse sentido, o estudo se baseou na definição da melhor configuração entre os processos produtivos de pão de sal, e, consequentemente, gerou melhoria no fluxo de produção de outrosprodutos, tais como: pão de queijo, baguete, croissant, pão rústico e pão doce na sala de produção. Para realização das análises, os dados e informações foram obtidos por meio de observação in loco e medições realizadas no local. Para a análise e reestruturação do arranjo físico foram utilizados o Método de Ordenação CNA (Close Neighbour Algorithm) (BOE e CHENG, 1993) e para a segunda análise o diagramade relacionamento (MUTHER, 1978). 2. A Empresa A padaria Pão & Sabor foi fundada em 1994. Em pouco tempo de operação a empresa já se destacava no mercado local e hoje em dia é considerada uma das maiores panificadoras da região. Segundo o gerente de produção, as buscas incessantes pela excelência e qualidade dos produtos vendidos foram os principais motivos do crescimento da organização.Atualmente, a padaria possui uma gama enorme de produtos a disposição de seus clientes, a maioria deles confeitados na própria padaria. A padaria é dividida em dois setores: Produção e Vendas. No setor de Produção existem 4 linhas de produtos: pães tradicionais, pães especiais, confeitaria e salgados; e possui 9 funcionários. Eles são distribuídos em grupos de 2 a 3 pessoas por linha, divididos em 2...
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