Observação feita no restaurante Sal e Brasa e apresentação de propostas para melhoria

Observação feita no restaurante Sal e Brasa e apresentação de propostas para melhoria
Luiz Fernando Lima Campos Junior*, Tobias de Oliveira Alves*
*Graduandos em Engenharia de Produção, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Campus Universitário Lagoa Nova, 59072-970, Natal - Rio
Grande do Norte, Brasil e-mail: [e-mail]; [e-mail]

Resumo:
Por se tratar de um estabelecimento de renome, o Sal e Brasa, além de se preocupar com a comida em si, procura agregar valor ao seu serviço pelo ótimo atendimento. Fatores como minimização de filas e rápida rotatividade dos garçons entre as mesas, fazem com que o cliente fique plenamente satisfeito. O artigo buscou mapear os processos pelo fluxograma e executar algumas medições de tempo durante a visita. Foi percebida a distribuição da quantidade de garçons pelo salão conforme a quantidade de clientes, de forma que o tempo sempre se manteve estável. Não foram encontrados problemas, na nossa percepção de clientes.

1. Introdução

O Sal e Brasa é um dos mais conceituados restaurantes de rodízio de carne em Natal. Dispõe de espaço para almoços e jantares de negócios, comemorações, confraternizações de empresas, famílias e grupos, com ambiente multiuso. Em dias de muito movimento, o estabelecimento para amenizar a espera dispõe de um bar onde são oferecidos pastéis e bebidas aos clientes.
A rede apresenta outros restaurantes pelo Nordeste nas cidades de Salvador-BA, Fortaleza-CE, Recife-PE, João Pessoa-PB e Aracajú-SE. Sua matriz é situada em São José do Rio Preto, em São Paulo. A loja em Natal está situada na Avenida Roberto Freire, 1426.
O artigo visa analisar os processos produtivos, sob ótica do cliente. Primeiramente apresentaremos fundamentações teóricas, a seguir, faremos o mapeamento dos processos, através da técnica amplamente utilizada, o fluxograma padrão ANSI. No término, iremos propor verosímeis soluções.

2. Desenvolvimento

A Universidade de São Paulo (USP) define