Nutricão pop

1. OBJETIVO
Estabelecer procedimento de controle da qualidade da água utilizada no preparo das refeições e bebidas, na higienização, utensílios e mãos.
2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
Anvisa, Portaria 518, de 25 de março de 2004.
Portaria 2914, dezembro de 2011.
3. CAMPO DE APLICAÇÃO
Este procedimento aplica-se à Estação de Armazenamento de Água (Caixa de Água, Reservatórios).

4. DEFINIÇÕES
Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições:
- Seguro: que não oferece riscos à saúde e à integridade física do consumidor.
- Contaminação: presença de substancias ou agentes estranhos, de origem biológica, física ou química, considerados nocivos ou não para a saúde humana.
- Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.
- Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície.
- Desinfecção (sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do numero de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora.
- Lista de Verificação (ou Check List): lista contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria. Objetiva apenas padronizar a auditoria.
5. RESPONSABILIDADE TÉCNICA
Nutricionista e Técnico em Nutrição e Dietética.
6. DESCRIÇÃO
Deve ser feita a higienização dos reservatórios de água semestralmente conforme o procedimento a seguir:
Feche o registro, retire toda a água da caixa d’água.
• Feche a saída de água da caixa d’água.
• Retire a sujeira.
• Lave as paredes e o fundo da caixa d’água com água e sabão. Os utensílios, como vassoura, escova, rodo e pano, devem ser de uso exclusivo.
• Abra a saída de água e retire todo o sabão com água corrente.
• Feche a saída de água.
• Prepare a solução desinfetante, diluindo 1 litro de água sanitária em 5 litros de água. Este volume é apropriado para uma caixa d’água de 1000 litros.
• Espalhe a solução nas paredes e fundo da