biossegurança

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO – POP

I - OBJETIVO:

Estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética).

II - CAMPO DE APLICAÇÃO:

POP´s :

· Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios;
· Controle de potabilidade da água;
· Higiene e saúde dos manipuladores;
· Manejo dos resíduos;
· Manutenção preventiva e calibração de equipamentos;
· Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
· Seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens;
· Programa de recolhimento de alimentos.
III - DEFINIÇÕES:

C:\Documents and Settings\Administrator.HNET\Configurações locais\Temporary Internet
Files\Content.IE5\V36NBL26\Boas Praticas - modelo basico POPs.doc

As ações a serem adotadas no desenvolvimento de cada procedimento (POP) devem ser claramente definidas no documento.
Exemplo: Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção.

IV - RESPONSABILIDADE:

O Nutricionista Responsável Técnico (RT) deverá participar na implantação e implementação dos
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), devendo ser aprovados, datados e assinados, proporcionando o cumprimento dos procedimentos descritos.

V – MONITORAMENTO, AVALIAÇÃO E REGISTRO PERIÓDICO DOS PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS PADRONIZADOS:

•
O profissional deverá aplicar controles garantindo a rastreabilidade dos processos , adotando medidas corretivas em casos de desvios.
•
“Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos”.
VI – EXEMPLOS:

1 – Exemplo de POP de Higienização das instalações, equipamentos e utensílios

Equipamentos/
Utensílios
(Nome)
Descrição de