POP Ticiana Werner

MODELO BÁSICO PARA ELABORAÇÃO DOS

PROCEDIMENTOS OPERACIONAS PADRONIZADOS – POP´s

I - OBJETIVO:

Estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética).

II - CAMPO DE APLICAÇÃO: POP´s :

Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios; Controle de potabilidade da água;
Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos;
Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
Seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens; Programa de recolhimento de alimentos.

III - DEFINIÇÕES:
As ações a serem adotadas no desenvolvimento de cada procedimento (POP) devem ser claramente definidas no documento.
Exemplo: Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção.

IV - RESPONSABILIDADE:

O Nutricionista Responsável Técnico (RT) deverá participar na implantação e implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), devendo ser aprovados, datados e assinados, proporcionando o cumprimento dos procedimentos descritos.

V – MONITORAMENTO, AVALIAÇÃO E REGISTRO PERIÓDICO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS:

O profissional deverá aplicar controles garantindo a rastreabilidade dos processos , adotando medidas corretivas em casos de desvios.
“Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos”.

VI – EXEMPLOS:

1 – Exemplo de POP de Higienização das instalações, equipamentos e utensílios

Equipamentos/
Utensílios
(Nome)
Descrição de Produto
Higienização (Nome
Comercial)
Princípio
Ativo (Ficha Técnica)
Quem
Executa
(Cargo)
Freqüência
Ações
Corretivas
Verificação/
Responsável

2 – Exemplo de Check-list no