Monografia em alimentos Queijo Roquefort

Universidade Camilo Castelo Branco
Faculdade de Ciências da Saúde
Curso de Farmácia

Fernando Aparecido Coelho

MONOGRAFIA DE ESTÁGIO EM ALIMENTOS: queijo roquerfor

São Paulo
2014
Fernando Aparecido Coelho

MONOGRAFIA DE ESTÁGIO EM ALIMENTOS: queijo roquerfor

Monografia apresentada como complemento do estágio supervisionado em alimentos do curso de Farmácia, sob a supervisão do Profº Dr. Paulo José Teixeira.

São Paulo
2014

“A marcha de mil quilômetros começa com o primeiro passo.”
Mao Tsé Tung
SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO 5
2.DESENVOLVIMENTO 6
2.1 Classificações dos queijos 6
2.2.A história do queijo no Brasil 7
2.3.Produção de queijos no Brasil 9
2.4.Desenvolvimento e rendimento dos queijos 10
2.5.Benefícios do consumo para a saúde humana 12
3.CONCLUSÃO 13
4.BIBLIOGRAFIA 13
5.OUTRAS FORMAS DE CONSULTA 14

1.INTRODUÇÃO
A atividade leiteira na ovinocultura encontra-se bem estabelecida em diversas regiões do mundo, sobretudo na região Mediterrânea da Europa, em países como França, Itália, Espanha e Grécia, onde a atividade resulta em 66% da produção mundial de leite de ovelha (Haenlein, 2001).

Nesta região, são utilizadas raças especializadas e quase a totalidade do leite produzido é destinada à fabricação de produtos lácteos, principalmente queijos e iogurtes. No Brasil, são poucos os registros de produção de queijos finos como atividade econômica, artesanal ou de subsistência na ovinocultura leiteira. A composição média do leite de ovelha é de 7,6% de gordura, 5,6% de proteína, 19,0% de sólidos totais, 10,3% de sólidos desengordurados, 4,7% de lactose e 4,6% de caseína (Sevi et al., 2004; Silva, 2003; Nudda et al., 2002; Zamiri et