Metabolismo de acido graxos

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METABOLISMO DOS ÁCIDOS GRAXOS E TRIACILGLICERÓIS
Em todos os tecidos, existem níveis baixos de ácidos graxos livres, entretanto algumas vezes, podese encontrar quantidades substanciais no plasma, em especial no jejum. Ácidos graxos livres no
plasma (transportados pela albumina sérica) estão circulando a partir da origem (triacilgliceróis do
tecido adiposo ou daslipoproteínas da circulação) para o sítio de consumo (outros tecidos). Ácidos
graxos livres podem ser oxidados por muitos tecidos – especialmente fígado e músculo – para
produzir energia. Ácidos graxos esterificados, na forma de triacilgliceróis armazenados nas células
adiposas, servem como a principal reserva energética do organismo.
ESTRUTURA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Um ácido graxo consiste em uma cadeiahidrofóbica de hidrocarbonetos com um grupo carboxila
terminal.
CH3(CH2)n
Cadeia hidrocarbonada
Hidrofóbica

COOGrupo carboxílico
Hidrofílico

Esse grupo aniônico tem afinidade por água, conferindo ao ácido graxo natureza anfipática
(apresenta uma região hidrofóbica e outra hidrofílica). Entretanto, para os ácidos graxos de cadeia
longa (AGCLs), a porção hidrofóbica é predominante. Essasmoléculas são altamente insolúveis em
água e precisam ser transportadas pela circulação associadas às proteínas. Mais de 90% dos ácidos
graxos encontrados no plasma estão nas partículas de lipoproteínas da circulação. Ácidos graxos
não-esterificados são transportados na circulação associados com a albumina.
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS E INSATURADOS
São compostos formados por cadeias de átomos decarbono ligados a hidrogênio, presentes em
gorduras e óleos. Podem ser classificados de acordo com o tamanho (curta, média, longa) ou com o
tipo de ligação da cadeia hidrocarbonada (saturados, mono e poliinsaturados).
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal como
leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijosgordurosos (provolone, parmesão,
mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. O
consumo de alimentos contendo ácidos graxos saturados, além da quantidade desejada, é
prejudicial, pois contribui para o aumento das taxas de colesterol no sangue.
Exemplos de ácidos graxos saturados:
Ácido Láurico C 12:0
Ácido Palmítico C 16:0
Ácido Esteárico C 18:0ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
São normalmente encontrados na forma líquida (óleo) e em produtos de origem vegetal. Contêm
uma ou mais ligações duplas na cadeia. Quando os hidrogênios se encontram no mesmo lado do
plano, são chamados de CIS, se estão em lados opostos, de TRANS. Os ácidos graxos trans estão
presentes em produtos industrializados, como na margarina e na gordura vegetal hidrogenada. Em www.quimica10.com.br
excesso, os ácidos graxos trans são tão ou mais prejudiciais que os ácidos graxos saturados, no que
diz respeito à elevação dos níveis de colesterol sangüíneos.
Quando o ácido graxo possui uma única dupla ligação, é conhecido como monoinsaturado, se
contém duas ou mais ligação dupla, é denominado poliinsaturado. Os monoinsaturados estão
presentes em maior quantidadeno azeite de oliva e nos óleos de canola e de amendoim. Já os
poliinsaturados são encontrados em óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão).
Os óleos vegetais podem ser endurecidos com a adição de átomos de hidrogênio e a conversão de
ligações duplas em ligações simples. Este processo é conhecido como hidrogenação.
Os óleos vegetais hidrogenados costumam estar presentes na margarina e emoutros alimentos
industrializados.
Ácidos graxos insaturados podem ser divididos nas seguintes categorias:
1. Monoinsaturados, aqueles que contêm apenas uma ligação dupla.
2. Poliinsaturados, aqueles que contêm muitas ligações duplas.
3. Eicosanóides, que incluem as prostaglandinas, leucotrienos, prostaciclinas e tromboxanos.
Exemplos de ácidos graxos insaturados:
Ácido Oléico C 18:1...
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