MACROAMBIENTE

MACROAMBIENTE
ANÁLISE POLÍTICA
Para regulação de bares e restaurantes, existe uma certa complexidade, o chamado ambiente de regras e leis reúne diversas obrigações legais que deve ser segido, pois neste caso existem algumas particularidades. Diversas normas, como leis sanitárias e trabalhistas, normas de segurança e bombeiros.
Vigilância Sanitária
A ANVISA possui a Resolução RDC n° 216, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Veja alguns pontos estabelecidos pela norma:
Tipo de edificação e instalações, que devem ser projetadas para facilitar um fluxo ordenado nas etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
Controle integrado de pragas urbanas.
Sistema de abastecimento de água, lembrando que deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos.
O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros para o manejo dos resíduos, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
O controle da saúde dos manipuladores (funcionários) deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.
O transporte dos insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação.
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.
Os alimentos preparados mantidos área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser