Livro de receitas

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Culinárias Regionais
Delicias de Arari



UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHAO – UEMA
CURSO TECNICO: GUIA DE TURISMO
DISICIPLINA: PRATICA REGIONAL IV
TUTORA: FABIANA PERERIRA CORREA
ATIVIDADE 2:Livro de receitas
ALUNO(S):
CLEIDILENE GARROS
GLEYCE LILIAN Pinheiro
LUCINALDO COLINS
NISETE MARINHO
REJANE MARINHO
Sumario
1. Arroz Maria Isabel

2. Tamatá (tamuatá) no leite de coco3. Jeju cheio

4. Assado de panela

5. Galinha caipira ao molho pardo

6. Sarrabulho

7. Bolo de tapioca
8. Bolo de Macaxeira

9. Doce de Melancia

10. Suco de Cupuaçu




ARROZ MARIA ISABEL

INGREDIENTES
500 g de carne de sol
1/4 xícara (chá) de óleo
3 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos
1colher (sopa) de cebola cortada em cubos
3 xícaras (chá) de água fervente
1 1/2 xícara (chá) de arroz cru lavado
Cebolinha a gosto

Modo de preparo
Coloque a carne de sol em uma panela, cubra com água e leve ao fogo.
Deixe ferver.
Jogue água fora e repita a operação.
Tire a panela do fogo, deixe a carne esfriar um pouco e corte-a em cubos.
Reserve.
Em outra panela, aqueça o óleo e fritea carne.
Acrescente o alho, a pimenta do reino, o pimentão e a cebola.
Misture tudo por 4 minutos.
Junte a água fervente e em seguida o arroz.
Deixe cozinhar por 20 minutos e salpique a cebolinha por cima.
Sirva quente.
Rendimento: 3 porções



Galinha caipira ao molho pardo

Ingredientes
1 galinha caipira
4 dentes de alho
1 cebola média picada
1 tomate
3 pimentas de cheiro
2colheres de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de azeite doce
sal e tempero verde
Para o molho
sangue da galinha
1 xícara de aguar
vinagre
sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo
O molho é preparado com o sangue da própria galinha. Para não deixar sangue coagular, coloque o vinagre, a água, o amido de milho, sal e pimenta do reino.
A misturade coentro, manjericão e alfavaca dão um toque todo especial à galinha. Misture o tempero e leve a galinha ao fogo.
Como é caipira, a carne é mais dura e é bom ter paciência. Quando o cozimento estiver quase no ponto, é hora de acrescentar o molho pardo. Mais 20 minutos em fogo brando. E o prato está pronto.
rendimento: 4 porções
Tamatá (tamuatá) no leite de coco
Ingredientes
2 colheres (sopa)de óleo de urucum ou azeite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de folhas de coentro
1 tomate sem pele picado
2 pimentas vermelhas e ardidas sem sementes picadas
¼ de xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de leite de coco
Suco de limão
Modo de preparo
Numa panela afervente os tamatas, depois os limpe.
Junte todos os ingredientes numa panela, e leve ao fogo,Depois que abrir a fervura misture o leite de coco, e deixe ate amolecer.
Rendimento: 4 Porções








Jeju Cheio

Ingredientes
1 jeju grande
2 limões
1 tomate
1 cebola de cabeça
1 maço de Cebolinha
1 maço de cheiros verde
2 Colheres de farinha seca
1 ovo cozido
sal a gosto
Modo de preparo
Limpe o jeju com limão e água.
Recheio
pique o tomate, a cebola, o cheiro verde, acebolinha e reserve em um recipiente. Misture-os com o ovo cozido e a farinha seca até o recheio ficar homogêneo.
Depois introduza o recheio na barriga do jeju e leve ao forno e deixe ate ficar dourado.
Rendimento: 1 porção



Assado de Panela

Ingredientes
1 kg de carne (acém patinho lombo de porco)
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 ou 4 cubos de caldo de carne
Modo de preparoForrar o fundo da panela de pressão com metade das cebolas, desfazer um cubo de caldo de carne e colocar por cima das cebolas, adicionar a carne, por cima desfazer outro cubo de caldo de carne, cobrir a carne com o restante das cebolas e desfazer o outro cubo por cimas das cebolas
Fechar a panela de pressão, sem adicionar água, deixar mais ou menos uns 25 minutos, abrir a panela, verificar se a...
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