Laticinio

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Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Baiano

Campus – Uruçuca

Alunos: Jamile Alves; Jamile Garcia e Jefferson Moura.





Atividade



1°- Qual a percentagemde Matéria Gorda da Matéria prima?

R = 56%

2° Qual a quantidade de creme gerado no processo?

R = 16,3 Kg

3°- Matéria gorda do creme gerado?

R = 56%

4° - Quantidade deLeite desnatado gerado com 0,1% de Matéria gorda?

R = 3,72 kg de Leite desnatado

5° - Qual o rendimento da manteiga com 82% de Matéria Gorda?

R = : 2,63 Kg de manteiga

6° -Efeitos da Matéria Gorda na qualidade da manteiga.

7° - Efeitos da acidez na qualidade da manteiga.

➢ Evita as perdas excessivas de matéria gorda no leitelho;
➢ Maior rendimento,evita coagulação durante pasteurização;
➢ Impede a produção de sabores indesejáveis;
➢ Melhora a qualidade de conservação da manteiga;
➢ Permite conservação por tempo maisprolongado;
➢ Ajuda na classificação do tipo de manteiga.








Cálculos: Balaço de Massa



140 x 3,5% de Matéria gorda = 4,9kg de matéria gorda

4,9kg------------------100%
x-------------------------30%

X= 16,3Kg de creme com 30% de MG.



Quadrado de Pearson

56 29,9 29,9 + 26 = 55,9 kg

300,1 26



29,9 kg c/56%----------------55,9

X---------------------------------8kg

X= 4,28kg de creme gerado no processo

4,28 Kg de creme – 8kg = 3,72 kgde Leite desnatado





Rendimento:

8kg---------------30%

x------------------82%

Rendimento esperado: 2,92 kg de manteiga

Rendimento encontrado: 2,63 Kg de manteiga

Orendimento foi a abaixo do esperado isto pode ter ocorrido por perda de matéria gorda na retirada do Leitelho, do tempo de bateção ou até mesmo do baixo teor de gordura do leite utilizado.
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