Haccp

3501 palavras 15 páginas
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Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril

Índice
Resumo…………………………………………………………………………………………………………………..1
Introdução……………………………………………………………………………………………………………..2
Pré-requisitos…………………………………………………………………………………………. .. ……………3
Estruturas e Equipamentos..….………………………………………………………………………………..3
Plano de Higienização………………………………………………………………………………………….. .. 4
Controlo de Pragas ..................................................................................................................................... 5
Abastecimento de água e energia ......................................................................................................... 5
Recolha de resíduos ................................................................................................................................... 6
Gestão de produtos e seu armazenamento ....................................................................................... 6
Medidas preventivas para contaminações cruzadas .................................................................... 7
Higiene Pessoal ............................................................................................................................................ 7
Formação ....................................................................................................................................................... 8
Análise Crítica HACCP .............................................................................................................................. 9
Os princípios do HACCP………………………………………………………………………………………… . 9
Árvore de Decisão…………………………………………………………………………………..…………......10
Conclusão……………………………………………………………………………………………………………. 12
Anexos……………………………………………………………………………………………………...………13
Referências Bibliográficas………………………………………………………………………………….15

Concepção e Implementação de Pré-requisitos em Higiene e Segurança Alimentar
Mafalda Nicolau

Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril

Resumo

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