gordura e leite

FACULDADE ANHANGUERA DE ANÁPOLIS
CURSO DE FARMÁCIA
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Profa. Msc. Caroline Rego Rodrigues

23 e 30/04/13 Mat e noturno

AULA PRÁTICA: TECNOLOGIA DE ÓLEOS, GORDURAS E LEITES. Data: ___/___/___

Objetivos:
Diferenciar os produtos à base de gorduras existentes no mercado;
Produzir torradas com diferentes tipos de gorduras;
Verificar o comportamento das gorduras durante o aquecimento, na produção das torradas;
Produzir iogurte a partir de iogurte natural;

GRUPO 1 e 2

Procedimento 1: Torrada de alho com diferentes tipos de gordura: margarina com 20% de lipídeos (creme vegetal)

Ingredientes
Peso
Medida Caseira
Margarina vegetal com 20% de lipídeos (creme vegetal)
30g

Pão de forma
-
2 fatias
Alho
-
2 dentes
Modo de preparo:
Descascar os dentes de alho e cortar em pedacinhos pequenos.
Levar ao fogo a margarina com 20% de lipídeos com o alho picado. Deixar o alho fritar até desidratar (não deixar dourar). Marcar o tempo gasto para esta etapa__________________
Cortar o pão de forma em quatro partes. Colocar o alho frito com a gordura sobre as fatias e levar ao forno pré-aquecido por 5 minutos (180 °C), de 5 a 7 minutos.
Ao final do processo, separar as torradas em um prato identificado.

Procedimento 2: Fritura em óleo vegetal SEM branqueamento prévio.

Ingredientes
Peso
Medida Caseira
Batata inglesa
2 unidades

Óleo vegetal
300 mL

Sal
-
a gosto

Modo de preparo:
Lavar as batatas com água corrente.
Sanitizar as batatas com solução clorada a 200 ppm (1 colher de sopa de água sanitária a 2,5% em 1 L de água) por 15 minutos.
Enxaguar as batatas e descascá-las. Cortar as batatas em rodelas finas ou passar no ralo em fatias. É importante haver o máximo de uniformidade entre as fatias, não apresentando fatias mais grossas que outras.
Enxaguar as batatas até a água sair transparente. Escorrer a água.
Aquecer o óleo vegetal por 5 minutos. Fazer o teste da qualidade de aquecimento: