gordura no leite

Metodologia: Foi pesado 10g de leite em um béquer de 50 mL. Colocou-se 1,0 mL de hidróxido de amônio. Foi levado ao banho-maria por 15 minutos. Esperou esfriar e adicionou-se 10 mL de álcool etílico. Passou a mistura para um funil de separação, e antes separou-se a parte sólida. Foi levado o béquer com mais 10 mL de etanol e juntou-se a solução anterior. Foi lavado o béquer com 15 mL de éter etílico e juntou-se a mistura do funil. Foi repetida a operação com 15 mL de éter de petróleo. Agitou-se o funil de separação vigorosamente, por várias vezes. Ficou repousando por 15 minutos. Foi coletado a fase etérea em um erlenmeyer pesado previamente e posto em estufa. Após foi repetida a extração com cada solvente. Combinou-se as fases etéreas. Levou-se ao banho-maria para a evaporação. Foi seco na estufa por 30 minutos.

Resultados e discussões:
-Peso do leite: 10,061g
-Peso da gordura do leite: 0,162g
% de gordura: (0,162g/10,061g)x100 = 1,61%

O resultado obtido foi muito baixo em relação a porcentagem teórica do leite integral. O baixo rendimento pode-se explicar por perdas na extração e/ou erros de manipulação.

Método de Gerber:
Os métodos de Gerber e de Babcock, apesar de largamente usados, não são exatos, necessitando sofrer padronização por um método gravimétrico tal como o de Rose-Gottlieb, que, inclusive, é recomendado pela Federação Internacional de Laticínios como método de referência (IDF, 1A: 1969).

Método de GERBER:
Funções dos reagentes:
• ácido sulfúrico (d= 1,820-1,825): dissolver os sólidos não gordurosos, liberando gordura e produzindo calor suficiente para mantê-la no estado líquido;
• Álcool iso-amílico: prevenir a carbonização da gordura e proporcionar coluna límpida de gordura.
Os pontos críticos na análise da gordura segundo GERBER são: o Concentração e quantidade de H2SO4; o Controle da temperatura do B.M.; o Velocidade de centrifugação; o Qualidade do álcool iso-amílico.

Fundamenta-se no ataque seletivo da