Análise do teor de gordura do leite

INSTITUTO FEDERAL BAIANO
CAMPUS GUANAMBI
ENSINO MÉDIO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA

ANANDA
BRENDA

RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE”

GUANAMBI
2014
ANANDA
BRENDA

RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE”

Atividade de Pesquisa utilizada como avaliação referente á disciplina Tecnologia de Processamento de Leite e Derivados no
II ano do Ensino Médio Técnico em Agroindústria no Instituto Federal Baiano – Campus Guanambi
Docente: Gilson

Guanambi – BA
2014
INTRODUÇÃO
Discorreremos neste trabalho a avaliação do teor de gordura, por meio do método Gerber, que se trata de uma prova química primária e histórica para determinar o conteúdo de gordura do leite. O método Gerber foi desenvolvido e tentado pelo químico suíço Niklaus Gerber em 1891, e hoje contribui diretamente na prática do pagamento por qualidade.

OBJETIVO
Este tem como objetivo transcrever a medição de teor de gordura do leite em laboratório, tendo assim ligação direta com o pagamento por qualidade, uma vez que o leite com teor de gordura elevado tem destino certo na indústria sendo destinados a empresas responsáveis pela fabricação de manteigas, queijos e demais produtos que necessitam deste em sua matéria-prima, se tornando inviável a indústrias que necessitam de leite com teor mínimo de gordura.

RELATÓRIO

1. Material e métodos
Álcool amilico;
Ácido Sulfúrico;
Leite;
Centrifuga;
Pipeta;
Pêra;
Lactobutirômetro Berger;
Rolha;
Toalha. Método Gerber: Consiste na tentativa de determinar o conteúdo de gordura e outras substâncias do leite.

2. Resultados e discussão

O professor iniciou a técnica introduzindo 10 ml de ácido sulfúrico em cada lactobutirômetro Gerber, logo após inserindo nos mesmos 10 ml de álcool amilico, em seguida, lentamente - para que a amostra não fosse perdida- foi