Artigo

Ciência Rural, Santa Maria, v.37, n.4, p.1134-1138, jul-ago, 2007

ISSN 0103-8478

Procedimentos de coleta de leite cru individual e sua relação com a composição físicoquímica e a contagem de células somáticas
Guilherme Lanna ReisI Andréa Amaral AlvesI Ângela Maria Quintão LanaI Sandra Gesteira CoelhoI Marcelo Resende de SouzaII Mônica Maria Oliveira Pinho CerqueiraII Cláudia Freire de Andrade Morais PennaII Egleu Diomedes Marinho MendesI

INTRODUÇÃO Os mamíferos secretam o leite como uma forma de alimentar suas crias. É um dos alimentos mais completos, devido a seus valores nutritivos e energéticos e a sua composição físico-química. Por séculos, o homem tem utilizado o leite dos animais domésticos como vacas, búfalas, cabras e ovelhas como fonte de nutrientes importantes em sua dieta. De acordo com HARDING (1995), o leite de vaca contém cerca de 87% de água, 3,9% de gordura, 3,2% de proteínas, 4,6% de lactose e 0,9% de minerais e vitaminas. As suas características físicoquímicas são importantes para a determinação do valor nutritivo, do processamento industrial e da remuneração ao produtor. A produção e a composição físico-química do leite variam segundo diversos fatores, tais como: individualidade, raça, alimentação, estágio de lactação, idade, temperatura ambiental, estação do ano, fatores fisiológicos (gestação, ciclo estral, etc), patológicos (mastite), persistência de lactação, tamanho da vaca, quartos mamários, porção da ordenha e intervalo entre ordenhas (COSTA et al., 1992; WEISS et al., 2002; WALDNER et al., 2005). Adicionalmente, existem variações da composição do leite relacionadas à espécie produtora. O leite bovino possui teor de gordura semelhante ao do leite humano e esta também apresenta uma boa assimilação por parte do organismo, representando um importante componente nutricional (ROSENTHAL, 1991). Atualmente, há crescente demanda por produtos lácteos de alta qualidade, levando a uma tendência progressiva de adaptação, por parte da