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Ciência Rural, Santa Maria, v.37, n.4, p.1134-1138, jul-ago, 2007

ISSN 0103-8478

Procedimentos de coleta de leite cru individual e sua relação com a composição físicoquímica e a contagem de células somáticas
Guilherme Lanna ReisI Andréa Amaral AlvesI Ângela Maria Quintão LanaI Sandra Gesteira CoelhoI Marcelo Resende de SouzaII Mônica Maria Oliveira Pinho CerqueiraII Cláudia Freire deAndrade Morais PennaII Egleu Diomedes Marinho MendesI

INTRODUÇÃO Os mamíferos secretam o leite como uma forma de alimentar suas crias. É um dos alimentos mais completos, devido a seus valores nutritivos e energéticos e a sua composição físico-química. Por séculos, o homem tem utilizado o leite dos animais domésticos como vacas, búfalas, cabras e ovelhas como fonte de nutrientes importantes em suadieta. De acordo com HARDING (1995), o leite de vaca contém cerca de 87% de água, 3,9% de gordura, 3,2% de proteínas, 4,6% de lactose e 0,9% de minerais e vitaminas. As suas características físicoquímicas são importantes para a determinação do valor nutritivo, do processamento industrial e da remuneração ao produtor. A produção e a composição físico-química do leite variam segundo diversos fatores,tais como: individualidade, raça, alimentação, estágio de lactação, idade, temperatura ambiental, estação do ano, fatores fisiológicos (gestação, ciclo estral, etc), patológicos (mastite), persistência de lactação, tamanho da vaca, quartos mamários, porção da ordenha e intervalo entre ordenhas (COSTA et al., 1992; WEISS et al., 2002; WALDNER et al., 2005). Adicionalmente, existem variações dacomposição do leite relacionadas à espécie produtora. O leite bovino possui teor de gordura semelhante ao do leite humano e esta também apresenta uma boa assimilação por parte do organismo, representando um importante componente nutricional (ROSENTHAL, 1991). Atualmente, há crescente demanda por produtos lácteos de alta qualidade, levando a uma tendência progressiva de adaptação, por parte daindústria leiteira, a essas exigências ditadas pelo mercado consumidor. Dessa forma, em vários países, já existe o processo de pagamento diferenciado para produtores que fornecem leite aos laticínios com teores mais elevados de gordura e proteína. No Brasil, a remuneração extra ao produtor de leite por teores mais elevados de gordura e proteína já ocorre, principalmente a partir dos critérios de qualidadepropostos pela Instrução Normativa 51 (BRASIL, 2002). Além disso, torna-se importante a análise de leite individual para monitorar sua qualidade e identificar problemas, auxiliando-se ainda os programas de melhoramento genético (visando à seleção de animais que produzam mais sólidos), manejo nutricional e controle e prevenção de mastite. Por isso, a coleta de amostras de leite individual deve sercriteriosa, para que as mesmas possam refletir a sua real composição. De acordo com diferentes tipos de ordenha (manual ou mecânica) e metodologias de coleta, poderiam ocorrer variações nos teores dos seus componentes, produzindo resultados desiguais na análise laboratorial de uma mesma amostra de leite. Portanto, o objetivo do presente trabalho é avaliar os efeitos de tipo de ordenha e do métodode coleta do leite cru individual na sua composição físicoquímica e na contagem de células somáticas.
IDepartamento de Zootecnia, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Escola de Veterinária. Av. Antônio Carlos, 6627, CP567, 30123970, Belo Horizonte, MG, Brasil. E-mail: guilhermelanna@yahoo.com.br. Autor para correspondência. IIDepartamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de OrigemAnimal, UFMG, Escola de Veterinária, Belo Horizonte, MG, Brasil.

MATERIAL E MÉTODOS As amostras de leite foram coletadas em um único dia de fevereiro de 2005, em uma fazenda na região de Pedro Leopoldo/MG. Participaram do experimento 30 vacas de composição genética variando entre 7/8 Holandês/Gir a Holandesas Preto e Branco puras, que tiveram amostras de leite coletadas nas duas ordenhas do...
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