Gastronomia

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UNIVERSIDADE DA REGIÃO DE JOINVILLE-UNIVILLE

DEPARTAMENTO DE GASTRONOMIA



















PLANO DE NEGÓCIOS: LAMEGO BAR E RESTAURANTE









ALMIR RODRIGO

EDUARDA GRÜNFELD

JARDEL CALIXTO

PAÔLA NICKEL

VANESSA PEREIRA

PROFESSORA: ELAINE CRISTINA BORGES SCALABRINI

PRATICAS INTEGRADA EM GESTÃO



JOINVILLE-SC

2012



ALMIR RODRIGOOLIVEIRA

EDUARDA GRÜNFELD

JARDEL CALIXTO

PAÔLA DE AMORIM NICKEL

VANESSA PEREIRA











LAMEGO BAR E RESTAURANTE








Proposta de Plano de Negócios apresentada à disciplina de Práticas Integradas, referente ao Módulo de Gestão Empreendedora do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade da Região de Joinville- UNIVILLE, soborientação da Profa. Msc. Elaine Cristina Borges Scalabrini.



Joinville-SC

2012






SUMÁRIO




1. EMPREEDIMENTO

1. Contextualização do Empreendimento

2. Missão e Visão

3. Negócio e Competência Competitiva

4. Estrutura Organizacional e Responsabilidades

5. Empreendedores6. Produtos e Serviços




2. ANÁLISE ESTRATÉGICA DO AMBIENTE

2.1 Análise do Ambiente Operacional

2.1.1 Análise dos Fornecedores

2.1.2 Análise dos Concorrentes

2.1.3 Pesquisa de Mercado

2.1.4 Análise SWOT

2.1.5 Estratégias e Oportunidade




3. ESTRUTURA DO EMPREENDIMENTO

3.1. Estratégia de Mercado

3.1.1 Foco de Mercado

3.1.2Argumento Central de Venda

3.1.3 Diferenciais para o Cliente

3.1.4 Métodos de Comercialização

3.1.5 Política de Preços

3.1.6 Projeção de Vendas

3.1.7 Política de Inovação

3.1.8 Estratégias de Comunicação

3.2 Estrutura Operacional

3.2.1 Tamanho e Localização

3.2.2 Estrutura Funcional

3.2.3 Sistema de Produção/ Desenvolvimento

3.2.4 Estrutura dePessoas

3.2.5 Programa de Integração

3.2.6 Treinamento e Desenvolvimento

3.2.7 Remuneração

3.2.8 Benefícios

3.2.9 Avaliação de Desempenho

3.2.10 Politica de Compras

3.2.11 Impacto Ambiental e Social

3.2.12 Gestão Ambiental

3.2.13 Política Ambiental

3.3 Análise Econômico-financeira

3.3.1 Plano de Investimento

3.3.2 Estrutura de Receitas3.3.3 Custos e Despesas (fixos e variáveis)

3.3.4 Ponto de Equilíbrio

3.3.5 Indicadores de Lucratividade e Rentabilidade

3.3.6 Tempo de Retorno e Investimento










1 O EMPREENDIMENTO

1. Contextualização do Empreendimento


O município de Joinville, localizado na região norte do Estado de Santa Catarina, apresenta crescimento no setor industrial. Deacordo com a revista EXAME (2011) ”Enquanto a economia brasileira cresceu 33% de 2000 a 2008, a da região catarinense avançou 40%. Para os próximos anos, a previsão é de manter uma média de 5,8% de crescimento anual”.

De acordo com um estudo da consultoria McKinsey, “o norte-nordeste de Santa Catarina é a região urbana brasileira com mais de meio milhão de habitantes que mais vai crescer até2025.”.

Neste sentido, a região tem atraído pessoas de outras cidades e Estados que estão chegando à cidade e sendo mais exigentes em relação aos serviços, destacando a gastronomia e o atendimento. Observa-se que as propostas gastronômicas estão concentradas na maior parte na Via Gastronômica e na Rua Max Colin.

Duas vias bem localizadas em Joinville, que estão crescendo noramo da gastronomia, com várias opções de restaurantes que atendem grande parte da população da cidade, desde o público A&B, como o público C, D e E. Estas duas vias têm fluxo de pedestres diariamente devido à sua localização e pelo comércio que ocorre durante o dia e a noite.

A partir dessas informações, a proposta deste plano de negócios é analisar a viabilidade para mais uma proposta...
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