Gastronomia -

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UNIVERSIDADE POTIGUAR – UnP
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO – PROGRAD
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

ALUNAS (OS):
ELIENAI GOMES DE OLIVEIRA AIRES
FRANCISCA GOMES DE LIMA
ISABEL CRISTINA N. XAVIER
KÍVIA RAQUEL DANTAS DA SILVA
LUCIANA CÂMARA DO NASCIMENTO
PEDRO JOSINO DE SOUZA SANTOS

PLANEJAMENTO E GESTÃO DE
SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

NATAL/RN
2010

ELIENAI GOMES DEOLIVEIRA AIRES
FRANCISCA GOMES DE LIMA
ISABEL CRISTINA N. XAVIER
KÍVIA RAQUEL DANTAS DA SILVA
LUCIANA CÂMARA DO NASCIMENTO
PEDRO JOSINO DE SOUZA SANTOS

PROJETO DA DOCERIA
“DESSERT FRANÇAISE”

Trabalho apresentado ao Curso de Gastronomia da UnP como requisito parcial para a obtenção de nota da disciplina Planejamento e gestão deserviços de alimentação.
Orientadora: Profª Jussele Lourenço.

NATAL/RN
2010
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO............................................................................04
2. DESCRIÇÃO DO PROJETO......................................................05
3. ASPECTOS FÍSICOS.................................................................07
4. DIMENSIONAMENTO DEPESSOAL........................................08
5. CONCLUSÃO.............................................................................09
REFERÊNCIAS ..........................................................................10

1. INTRODUÇÃO

Viabilização para o processo de implantação de uma doceria com vários tipos de sobremesas francesas, como forma de inovação para a nossacidade no ramo de docerias, trabalhando com criatividade e responsabilidade com estes alimentos de excelente qualidade e preços justo, visando servir a clientela de médio e alto poder aquisitivo da cidade de Natal, realizando-se para o perfeito sucesso do empreendimento um eficiente estudo prévio do mercado local, constatando-se que o empreendimento será viável, garantindo mercado consumidor esatisfação da clientela.
A doceria Dessert Française se localizará na Av. Engenheiro Roberto Freire, no bairro de Ponta Negra e será voltada para as sobremesas francesas. As sobremesas terão a capacidade de aflorar os sentidos, e será algo fora da rotina natalense. Toque de um sabor diferente será dado às receitas para proporcionar sensações agradáveis.
A missão da doceria será fornecerdeliciosas sobremesas, sendo o mesmo supervisionado por profissionais capacitados, para que a absorção do produto pela clientela se estabeleça de maneira altamente satisfatória, sendo parte integrante da missão o elevado grau de preocupação com o mercado consumidor de maneira ágil no atendimento ao cliente, com elevado grau de eficiência e eficácia objetivando conquistar a clientela, dispondo-seno empreendimento de espaço físico amplo, extravagante e confortável, layout, proporcionando conforto e qualidade aos clientes. Este será o nosso objetivo.
A doceria em si já é um diferencial na cidade, porém haverá sobremesas personalizadas caso o cliente faça reserva antecipada, criando assim uma ligação maior com os clientes.
Local climatizado e com acesso livre via wireless paraos clientes.
O cliente pode acrescentar ingredientes às sobremesas que ele for consumir, com orientação direta do CHEF PATISSIERE.
A cozinha será equipada com materiais de ponta, sua cutelaria será diferenciada, e a decoração será estilizada.

2 DESCRIÇÃO DO PROJETO

A pretensão é de receber uma média de 100 (cem) clientes/dia. Levando em consideração que o estabelecimentopermanecerá aberto de segunda a domingo das 13h às 21h, um total de 8h/dia, e o tempo médio de cada cliente serão de 20 minutos. Encontramos assim o IR (Índice de Rotação).
IR= 08 = 480 = 24
20 20
IR= 24
Desta forma descobrimos que o estabelecimento deverá ter 24 lugares e ocupar um espaço de 36m², visto que a recomendação de Silva Filho é de 1,5m por pessoa. Teremos então 6...
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