Gargalos

O mundo globalizado atual faz com que as organizações tenham um mercado mais amplo para seus bens e serviços, mas também cria a necessidade de melhorias de suas operações. O gerenciamento do recurso restritivo (gargalo) de um sistema produtivo ocupa um papel fundamental no processo de gestão, com o objetivo de aumentar a produtividade, reduzir os custos e atender as necessidades dos consumidores.
O ramo alimentício é um mercado altamente competitivo. Para sobreviver nesse mercado, as indústrias fornecedoras de componentes para o setor alimentício têm sido estimuladas a tornar suas características mais eficientes e atrativas. Para isso, o estudo detalhado do ramo alimentício é de grande relevância, de forma que um gargalo pode gerar grandes perdas. Por outro lado, a eliminação do gargalo é fundamental para a sobrevivência da empresa no mercado, pois aumenta a flexibilidade e a capacidade de produção. As atividades logísticas podem ser divididas em três categorias distintas: a) as atividades específicas da logística; b) as atividades de interface com o marketing e; c) a manufatura (BALLOU, 2002), ou ainda como logística de entrada e logística de saída. As três estratégias de distribuição comumente utilizadas, conforme Simchi-Levi et al. (2003), são: a) a remessa direta; b) o estoque em depósitos; e c) o cross-docking.
Entretanto, não existe uma única estratégia de distribuição mais adequada do que outra, pois cada uma delas apresenta vantagens e desvantagens. Eles destacam o nível de serviço e seus custos, a localização e a variabilidade da demanda como fatores estratégicos na distribuição.
OS GARGALOS LOGÍSTICOS
Independente do tipo de estratégia adotado para distribuir, observa-se que, “todas as atividades da cadeia logística podem ser categorizadas como ‘gargalos’ ou ‘não-gargalos’
“gargalo é a atividade mais lenta numa cadeia e embora ele possa, na maioria das vezes, ser uma máquina, pode também ser uma parte do fluxo de informações, como