Frutas - classificação e descascamento

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)
Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA)
TA322
Tumas C+D

Classificação de Goiabas e Descascamento de Frutas e Hortaliças

Carolina María Rojas Perea 135272
Gabriela Casadei da Cruz 135824
Luana Camila Nardez 136577
Stephannie Caroline Esper Maziero 137611

Professor: Flavio Luis Schmidt
PED: Luana Reis Vieira
PAD: Felipe Corrêa Marsom Leite

Campinas, 18 de abril 2013

Índice

1. Introdução................................................................................................ 3
2. Objetivo ................................................................................................... 4
3. Material e Métodos .................................................................................. 4
3.1 Materiais ............................................................................................ 4
3.2 Métodos ............................................................................................. 4
3.2.1 Prática 1 .................................................................................. 4
3.2.2 Prática 2 .................................................................................. 5

1. Introdução

Na indústria de alimentos é necessário submeter os produtos a processos de tratamento antes de chegarem ao consumidor. Tais processos podem ser de porte físico, como o descascamento, ou químico, como a desinfecção. É preciso utilizar métodos que otimizem ao máximo o rendimento, pois esse é um fator determinante para sua escolha na escala industrial. O descascamento é uma importante etapa no processamento de um alimento. Previamente, é preciso realizar uma seleção da matéria prima, isto é, uma exclusão do produto defeituoso ou inapropriado para o consumo humano, classificando as