Ficha técnica

Ficha Técnica
Item: Cupcake de mandioca
Classificação: Guarnição.
Tamanho da Receita:
Tamanho da Porção:
Ingredientes
Massa de mandioca
Açúcar de confeiteiro
Açúcar
Ovos
Manteiga s/ sal
Manteiga c/ sal
Leite Condensado
Farinha de trigo
Fermento químico
Leite de côco
Leite
Coco Ralado

Setor: Alimentos e Bebidas
12 porções.
Qtd. Liquida
0,200
0,834
0,159
3,000
0,200
0,200
1,000
0,300
0,018
1,000
0,054
0,400

Modo de Preparo:
1. .
2.
3.
4.
5. Servir em chaffing dish
CMV projetados
25%
30%
35%
40%
45%

190 gramas.
Und. Aprov.
Kg.
100%
Kg.
100%
Kg.
100%
Unid. 100%
Kg.
100%
Kg.
100% unid. 100%
Kg.
100%
Kg.
100% unid. 100%
Kg.
100%
Kg.
100%

Preço de Venda por Rec
Preço de venda por Porç
Preço de Custo por Porç

Preço de Custo por Rece
Qtd. Bruta Custo Bruto Unitário Custo Total
0,200
R$ 7,29
R$ 1,46
0,834
R$ 5,00
R$ 4,17
0,159
R$ 2,99
R$ 0,48
3,000
R$ 0,35
R$ 1,05
0,200
R$ 22,80
R$ 4,56
0,200
R$ 19,50
R$ 3,90
1,000
R$ 2,99
R$ 2,99
0,300
R$ 2,29
R$ 0,69
0,018
R$ 17,40
R$ 0,31
1,000
R$ 1,22
R$ 1,22
0,054
R$ 12,00
R$ 0,65
0,400
R$ 2,00
R$ 0,80
R$ 22,27

de Venda por Receita: $ 89,09
R
de venda por Porção: R$ 7,42 de Custo por Porção R$ 1,86 de Custo por Receita R$ 22,27
Observações:

Elaborado por: