Fichas tecnicas

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  • Publicado : 18 de abril de 2012
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Introdução

Caracteriza-se como um documento importante para o controle operacional e financeiro das Unidades de Alimentação e Nutrição é a ficha técnica de produção, que pode ser utilizada paratodos os processos realizados na UAN, pois assim será registrando todas as etapas de produção da receita assim como seu custo porcionamento, rendimento, forma de apresentação e outras informações queirá auxiliar na gerencia e a confecção dos pratos

Registro das quantidades de matéria-prima utilizadas nas preparações;

Padronizar quantidade de matérias-prima nas preparações;

Padronizar amontagem e apresentação dos pratos;

Identificar os custos da produção;

Registrar os processos da produção;

Manter um histórico das preparações do restaurante;

Permitir a comparação dasinformações do consumo;

Facilitando as projeções de compras e específicos de mercadorias;

Controlar os volumes de matéria-prima requisitados;

Para que isso ocorra é preciso que todos os ingredientessejam medidos com precisão. Para obter as medidas exatas faz se necessário balança digital e recipientes grandes que permita e facilite a medição dos ingredientes. Estes alimentos normal mente sãomedidos em volume (xícaras, copos, colher) quando não forem pesados

Sendo que as fichas técnicas tem como o objetivo de atender as necessidades da UAN sendo possível acrescentar ou retirar os itens daficha. A fim de garantir a qualidade dos alimentos, a especificação utilização de utensílios e equipamentos adequados e as temperaturas utilizadas e mensuração dos alimentos. Tudo para assegurarreprodutibilidade isto é garantir que toda a vez que determinada receita for realizada o seu resultado será semelhante a cada reprodução do prato mesmo sendo executada por pessoas diferentes.Objetivos Específicos
Implementar as Fichas técnicas de preparo no Restaurante.
- Padronizar as preparações oferecidas nesta UAN
- Otimizar o trabalho do nutricionista e dos...
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