Ficha Das Ervas

Alunas: Thamires Lima Lenier Cazuza MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da preparação:

Preparação de Ervas
Ficha técnica número: 04

Número de porções: 100

Categoria: Liquidificado
Tempo de pré-preparo: 09h54min ás 10h00min
Tempo total de preparação (desde o pré-preparo): 10h00min ás 10h15min
Preparada por:Fábio, Evelin, Wemille, Iamara e Laís.

Aprovada em: 26/03/2015
Custo por
Peso da preparação (rendimento): 155 g
Peso médio por porção: 1,55

Kg: 2,12
Porção: 0,13
MATÉRIA PRIMA Informação nutricional
(Medidas Caseiras) Ingredientes:
Uni.
PB
F.C.
PL (Per capita)
Custo unitário
Custo total
CAL
CHO
PTN
LIP
COL
Fibra
½ xícara de chá de sal grosso g 130
1
130
R$1,66
R$0,21
-
-
-
-
-
-
½ colher de sopa de alecrim desidratado g 5

5
R$1,44
R$1,2
-
-
-
-
-
- 1 colhe de sopa de tomilho desidratado g 5

5
R$10,97
R$7,83
-
-
-
-
-
-
1 colher de sopa de manjericão desidratado g 5

5
R$1,06
R$0,75
-
-
-
-
-
-
1 colher de orégano desidratado g 5

5
R$1,49
R$0,74
-
-
-
-
-
-
½ colher de chá de noz moscada ralada g 5

5
R$4,80
R$3
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-
-
-
-
-
Totais:

R$11, 42
R$13,73
-
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-
-
-
MODO DE PREPARO: Pesar todos os ingredientes, colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater até que todos os ingredientes fiquem misturados e mais finos, conservar em um recipiente com tampa, marcar o tempo do preparo e verificar o rendimento.

Técnica de preparo: Liquidificado
Indicador de conversão (I.C.):
Índice de reidratação (I.R.):
Utensílios e equipamentos utilizados: Liquidificador, xícara, prato, vasilha, cumbuca, colher e garfo.

CARACTERÍSTICAS:
Sabor: Salgado
Textura: Semi-sólida
Cor: Colorida
Aceitabilidade: Regular

INFORMAÇÃO TÉCNICA
O sal grosso, o alecrim desidratado, o tomilho desidratado, o manjericão desidratado, o orégano desidratado e nos