Panificação e confeitaria

PORTFÓLIO DE PANIFICAÇÃO 20141

Apresentação

A obra a seguir reúne o que foi abordado, na Disciplina de História da Panificação e Confeitaria, falando dos diversos ingredientes, sua trajetória através do tempo, significado e importância, na dieta alimentar, e por conseguinte na Panificação e Confeitaria.
Conteúdo esse fruto de pesquisa, feita em equipe pelos alunos de Panificação e Confeitaria Módulo I, onde pudemos entender e reforçar a importância destes insumos, no dia a dia da área que escolhemos atuar.
Assim como a Disciplina de Linguagem e Comunicação, nos orientou quanto a ordenar esses conhecimentos, a Luz dos princípios da Linguagem e Comunicação, desde a ficha técnica, (Receita), Historiografia de cada um dos itens abordados, até a elaboração do Convite.
Assim fortalece nosso aprendizado, do teórico até os testes práticos e a Mostra propriamente dita.

1 Aspectos históricos do fubá e da erva doce

O Fubá é uma palavra de origem africana para designar farinha. Pó batido pela moagem fina do milho cru, seco e debulhado é um tipo de milho duro, que é usado na produção do fubá. Os responsáveis pela utilização intensa do milho foram os portugueses, os quais transformaram a farinha em deliciosos pratos como papas, mingaus, pudins, broas, creme de milho e outros. Além do fubá, na receita escolhida contem a erva doce, a qual é muito utilizada no preparo de chás. Segundo a nutricionista Karin Honorato (2013, G1): “O chá de erva-doce é muito indicado para eliminar gases e também é interessante para cólicas”. [...] “Ajuda muito no combate a fungos, por ter ação antifúngica e ajuda a aliviar os sintomas e as reações durante uma quimioterapia”. Esta é uma das ervas cultivadas mais antigas da história e chegou ao Brasil pelas mãos dos primeiros colonos europeus, sendo que o estado de Paraíba e de Pernambuco foram os escolhidos para dar berço à plantação, tornando-a um grande pilar da