Fabricação de Cachaça

Fabricação de Cachaça
Aguardente de Cana ou Cachaça é a bebida com graduação alcoólica de 38% vol. (trinta e oito por cento em volume) a 54% vol. (cinquenta e quatro por cento em volume) a 20ºC (vinte graus Celsius), obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até 6,0 g L-1 (seis gramas por litro), expressos em sacarose.
A cana-de-açúcar, depois de colhida e transportada para a indústria, é moída e o bagaço é separado. O caldo é peneirado, decantado para separação do bagacilho e diluído para ajuste do Brix.
O caldo de cana-de-açúcar pronto para fermentar é denominado mosto. O mosto é colocado para fermentar na presença do fermento, denominado “pé-de-cuba”. Depois de terminada a fermentação, o mosto fermentado é chamado de vinho. O vinho, depois de decantado, é destilado. Durante a destilação, são separadas as frações “cabeça”, “coração” e “cauda”. A fração “coração”, denominada de cachaça, pode ser armazenada ou envelhecida e, posteriormente, engarrafada e comercializada.

Se um produtor de cachaça pretende produzir no período de maio a novembro/dezembro, ele deve plantar variedades que apresentem ciclos de maturação diferentes, que cubram todo o período de safra, ou seja, precoce (colhidas em maio/junho), média (colhidas em julho/agosto/ setembro) e tardia (colhidas em outubro/ novembro/dezembro), para obter sempre uma matéria-prima de boa condição de moagem, isto é, madura. O uso de pelo menos três variedades de ciclos de maturação diferentes é essencial para a produção de cachaça com rendimentos satisfatórios e maior lucratividade. Indica-se uma distribuição das variedades em 20% para as precoces, 60% para as médias e 20% para as tardias.
O dimensionamento da área de canavial a ser implantado é importante para garantir o fornecimento ininterrupto de matéria-prima, evitando desperdícios ou quebra de produção. Para o entendimento dos