existe prática sem teoria?

Aulas
12 e 13

BIOQUÍMICA
“lipídios & bioquímica da nutrição” Prof. Dr. Ed Carlos Morais

Prof. Dr. Ed Carlos Morais

LIPÍDIOS
 São todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal
 Óleos, gorduras vegetais e animais
 Tem grande importância na alimentação e constituição das células

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LIPÍDIOS

 Biomoléculas
 Do grego lipo (gordura)
 Definição: grupo de compostos quimicamente diferentes entre si
 Insolúveis em água
 Solúveis em solventes orgânicos
 Distribuição: todos os tecidos
 Membranas celulares
 Tecido adiposo
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LIPÍDIOS
 Funções biológicas:
 Essenciais na manutenção organismos vivos
 Combustível celular
 Reserva energética
Valor energético dos alimentos:
Carboidratos = 4 kcal/g ou 17 kj/g

Proteínas = 4 kcal/g ou 17 kj/g
Gorduras = 9 kcal/g ou 38 kj/g
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1 cal = 4,2 J

dos

NECESSIDADE NUTRICIONAL
 Uma dieta balanceada deve ser constituída por alimentos ricos em:
 Carboidratos: 50% da ingestão diária total de energia.
 Proteínas: 1 g para cada kg
 Gorduras: de 20 – 30% da ingestão diária de energia.

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NECESSIDADE NUTRICIONAL
 As necessidades calóricas diárias são específicas para cada pessoa
(idade, sexo e fase da vida).
 A recomendação média para uma pessoa saudável em geral é de 2000 kcal/dia.  Fórmula geral: peso x 30 (indicação)

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NECESSIDADE NUTRICIONAL
 Crianças: não necessitam de tantas calorias
 2 anos: 1000 kcal / dia.
 6 anos: 1400 kcal / dia.

 Adolescentes: período muito exigente de energia
 10 anos: 2000 kcal / dia.
 15 anos: 3200 kcal / dia.

 20 anos: 3500 kcal / dia (período em que gasta mais energia).
 Adultos: momento de equilíbrio (dieta equilibrada)
 Homem dos 25 aos 60 anos: 3000 kcal / dia.
 Mulher dos 25 aos 60 anos: 2200 kcal / dia.
 Idosos: baixa necessidade de