Exercícios bromatologia

I LISTA DE EXERCÍCIOS DE BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
PROF. ANDERSON LAGES
1. Qual o objeto de estudo da Bromatologia?
2. Apresente 5 campos de aplicação da Bromatologia?
3. A qualidade do alimento influencia o bem estar físico e psíquico? Explique.
4. Demonstre a evolução histórica do alimentos, desde o homem das cavernas até a moderna sociedade. 5. Discorra sobre os trabalhos de Nicolas Appert e Louis Pasteur.
6. O que as duas grandes guerras trouxeram para a evolução dos alimentos?
7. Qual a definição de alimento?
8. O que são macronutrientes e micronutrientes?
9. Conceitue:
a) metabólitos
b) alimentos simples
c) alimentos compostos
d) alimentos genuínos e naturais
10. Diferencie alimentos alterados de alimentos contaminados.
11. Alimento falsificado e alimento adulterado são termos correlatos? Explique.
12. Com base nas informações nutricionais constantes no rótulo abaixo de uma amostra de
Farofa pronta sabor suave, determine:

a) Qual a quantidade de gordura em 3 colheres de sopa desse alimento?

b) De a composição centesimal deste produto, incluindo a umidade
c) A % de carboidratos.
d) A % de proteínas
13. Considere que você realizou uma medida de cinzas totais de uma amostra utilizando mufla.
Nesta análise você obteve os seguintes dados:

a) Complete a tabela
b) Qual seria a quantidade media de cinzas da amostra? Apresente os cálculos.
14. A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
Umidade

Proteína

6,0

8,8

Lipídios

Cinzas

17,2

Carboidratos

5,6

62,4

Calcular o valor energético na porção de 80g.
Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater:
Nutrientes

Porção de 80

Fator de

Kcal por porção

Kcal por porção

g

conversão(Kcal/g)

100g

80g

Carboidratos

4

Proteinas

4

Lipídios

9
TOTAL

15. Uma estudante de nutrição, visando determinar a umidade numa