Estudo

[pic]UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA

CURSO: AGRONOMIA

DISCIPLINA: Tecnologia de Produtos Agropecuários de Origem Vegetal

PROFESSOR: MSc. Alessandro de Oliveira Limas

Aluno (a): Raquel Amarante Guagnini

Microbiologia de alimentos - Questionário

1. O que é e qual é a importância da Microbiologia dos Alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos alimentícios ao consumidor?

R: Microbiologia dos Alimentos é causada por um fungo, atualmente conhecido como Claviceps purpurea.

Podemos, classificar os microrganismos em três grupos distintos, quanto à importância destes nos alimentos:

a) microrganismos causadores de alterações químicas prejudiciais (deterioração microbiana): alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto (conseqüências da atividade metabólica natural dos microrganismos).

b) microrganismos que causam risco à saúde (patogênicos): afetam tanto o homem como os animais (depende dos microrganismos). As características das doenças dependem de uma série de fatores inerentes ao alimento, ao microrganismo patogênico em questão, e ao indivíduo a ser afetado. As fontes de contaminação podem ser inúmeras e geralmente são ligadas às condições insatisfatórias de manipulação e processamento de alimentos.

c) microrganismos causadores de alterações benéficas num alimento modificando suas características originais de forma a transformá-lo em um novo alimento. São adicionados ou estimulados seletivamente aos alimentos para que determinadas reações químicas sejam realizadas, obtendo-se um novo produto (por exemplo, produtos fermentados: vinhos, cervejas, queijos, pães, vegetais e muitos outros).

2. A estrutura celular de um organismo vivo se divide em duas categorias de células. Quais são? Quais são as diferenças entre elas?

R: Bactérias, Bolores e Leveduras(fungos). As bactérias apresentam espécies que podem se desenvolver somente na presença