Enzima alfa-amilase

Universidade Católica de Pernambuco

Centro de Ciência e Tecnologia – CCT

Bioquímica

Aplicação biotecnológica da enzima α-amilase

Nomes:

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Recife, 26 de Abril de 2012

Introdução

A biotecnologia promove impactos em diversos setores industriais por meio de técnicas inovadoras e pela revolução no tratamento de doenças, no uso de novos medicamentos para aplicação em humanos e animais, na multiplicação e reprodução de espécies vegetais e animais, no desenvolvimento e melhoria de alimentos, promove o desenvolvimento sustentável, na recuperação e tratamento de resíduos químicos, dentre outras áreas que possam ser exploradas.

As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas.

As enzimas aceleram reações químicas, não são consumidas na reação, atuam em pequenas concentrações, não alteram o estado de equilíbrio e abaixam a energia de ativação, sendo essas algumas vantagens dos processos enzimáticos. Outras vantagens ainda são, aumento da qualidade e estabilidade de produtos alimentícios, obtenção de produtos derivados e sintéticos, catalisa reações sem produzir efeitos secundários, constituinte natural, desprovido de toxicidade, exerce atividade em temperaturas e pH moderados, exerce o controle de velocidade das reações, com adequado pH,temperatura e número de enzimas, pode ser inativada, quando a reação atinge o ponto requerido e ainda permite maior velocidade dos processos de