Edulcorantes

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Edulcorantes



Alunas:

Barbarella Queiroz

Juliana Bayma

Lilia Ferreira

Tânia Velloso



Professor:

Nelson Justino

Disciplina:

Tecnologia e Análise de Alimentos



Nutrição 3 MA







Jaboatão dos Guararapes

Junho 2012

Sumário



|Introdução|Pág. 03 |
|Objetivo |Pág. 03 |
|Classificação dos edulcorantes |Pág. 04 |
|Edulcorantes segundo a legislação Brasileira|Pág. 05 |
|Edulcorantes Naturais |Págs. 06 e |
| |07 ||Edulcorantes Artificiais |Págs. 08 |
| |09 |
||10 |
|Edulcorantes nutritivos |Pág. 11 |
|Edulcorantes não nutritivos |Pág. 11 |
|Uso combinado de edulcorantes|Pág. 12 |
|Conclusão |Pág. 13 |
|Referências |Pág. 14 |
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Introdução



“Edulcorante é a substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.” Segundo a legislação brasileira.
Portanto a adição de edulcorante ao alimento tem como objetivo principal ser usado em substituição total ou parcial ao açúcar, podendo auxiliar tanto na textura quanto na coloração nopotencial do aroma e também atuar na conservação ou servir como umectante. Esse açúcar tem uma restrição por motivos variados, como por exemplos, enfermidade tipo Diabetes, Cardiopatias, Obesidade, entre outros. O marketing está totalmente ligado com a indústria, pois colocam no mercado os alimentos com edulcorantes, chamados de dietético ou light, que se não for preenchido todas as propriedadesfuncionais do açúcar pelo menos ira conferir o sabor doce ao alimento. O ministério da saúde aprova o regulamento técnico de edulcorantes, segundo a resolução RDC n° 3, de 2 de janeiro de 2001, classificando em dois tipos: são eles naturais e artificiais.





Objetivo



Esse trabalho teve como objetivo analisar os principais edulcorantes disponíveis no mercado, esclarecendo questões...
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