Doce de leite com calda de café

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  • Publicado : 27 de março de 2012
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Benefícios do pescado

Pescado e nutrição

O pescado é uma importante parte da dieta diária de muitos países, contribuindo com ¼ da oferta mundial de proteína de origem animal. Em grande númerode países o pescado é uma fonte relevante de emprego, lucro e moeda externa (Kent, 1997; Josupeit, 2004). O consumo per capita de pescado aumentou de 11,6 kg em 1971 para 15,7 kg em 1997,principalmente devido aos países em em desenvolvimento (Delgado et al, 2003).
Sob o ponto de vista nutricional, o pescado possui características específicas que o fazem um alimento benéfico. Entre estascaracterísticas as mais importantes são:
• Rico em proteínas de alta qualidade e de rápida digestibilidade;
• Rico em lisina e aminoácidos essenciais. A lisina constitui mais do que 10% da
proteína dopescado enquanto o arroz tem só 2,8%. Isto faz com que o pescado seja um complemento adequado para as dietas ricas em carboidrato características dos pobres;
• Rico em micronutrientes que geralmentenão são encontrados em alimentos básicos. Por exemplo, é uma importante fonte de vitaminas A e D, caso suas gorduras forem ingeridas. Também contem tiamina e riboflavina (Vitaminas B1 e B2). É fonte deferro, fósforo e cálcio. O pescado marinho é fonte de iodo.
• O pescado também contribui com ácidos graxos necessários ao desenvolvimento do cérebro e do corpo. O peixe gordo é rico em ácidos graxospoli-insaturados, especialmente ômega-3.
Os ácidos graxos ômega-3 são uma classe essencial de ácidos graxos poliinsaturados (AGPIs), nos quais a primeira dupla ligação, a partir do grupo metila seencontra no carbono 3 e são encontrados principalmente no óleo de peixe. Vários estudos comprovam a ação preventiva dos ácidos graxos ômega 3 em relação a uma série de doenças, particularmente ocâncer e as doenças cardiovasculares.
Estudos epidemiológicos têm demonstrado que a ingestão regular de peixe na dieta tem efeito favorável sobre os níveis de triacilgliceróis, na pressão sanguínea,...
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