RELAT RIO A CARES

UNIERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I
PROFAS: THEIMA LEÃO E CECÍLIA COSTA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: AÇÚCAR

EDUARDO CRISÓSTOMO DA SILVA
INGRYD FERNANDES MACEDO
RUTH PEREIRA COSTA SLVA
YANNA LETÍCIA MENEZES PAIVA

Equipe N°: 01
Turma: Terça-feira
Data: 08/09/2015
EXPERIMENTO 2: CALDAS

Objetivo: Observar os diferentes pontos das caldas

Para esta preparação foram utilizadas quatro xícaras de Açúcar refinado, duas xícaras de água e termômetro. O açúcar refinado foi dissolvido na água e logo levado ao fogo baixo para ebulição da calda. De acordo com o aumento da temperatura, um novo ponto se formava e correspondia a uma nova preparação. Para o ponto de fio foi retirado um pouco da calda e colocado em um pires para observação do ponto de formação do fio na colher. Para observação dos demais, foram submetidos em água e logo escorridos.

Resultados e Discussão

Pode ser observado de acordo com a tabela abaixo que na medida em que a temperatura aumenta a cor e a textura da calda vai se modificando. Referente a cor todos as caldas demonstraram cor transparente, porém a Bala Dura, Quebradiça Macia e Quebradiça ocorreu um leve escurecimento amarelado. De acordo com Domene (2011), o preparo de caldas requer muita habilidade, pois envolve muita sutileza no processo. Vários fatores podem comprometer a formação da calda e causar cristalização. Para esta preparação tomou-se cuidado com o uso de utensílios e sólidos estranhos durante a formação da calda. A calda em ponto de fio e comum em receitas como marshmallow, essa é a condição em que a calda pode ser batida e incorporada a outros ingredientes. Portanto sua textura é mole.
A calda bala macia apresentou uma textura mole e de fácil dissolução em água. A sacarose aquecida diretamente torna-se amarela e depois marrom claro. Neste ponto se adiciona água, para preparo de caldas, De início há formação de cor amarela que vai dourando e chega à