Glossário de nutrição

Glossário em Técnica Dietética
Letra A
|À BAIANA |De acordo com os usos e costumes culinários da Bahia, onde o óleo de dendê e a pimenta figuram como |
| |condimento característico entre outros de origem africana. |
|À BOLONHESA |Alimento (em geral massas) servido com molho feito com carne moída. |
|À BRASILEIRA |Geralmente na base de farinha de mandioca; com farofas ou pirão de farinha acompanhando carnes de todas|
| |as espécies, em assados ou churrascos; sendo que os pirões são mais adequados aos pescados e tutus |
| |quando misturados ao caldo de feijão, inspirados na culinária brasileira. |
|À CAÇADORA |Carnes servidas com legumes. |
|À CACCIATORA (FRANGO À) |Frango cozido com tomates; como preparado na Itália, é frango cozido com cebolas, alho, anchovas, vinho|
|(ITALIANO) |e vinagre. |
|À CALIFÓRNIA |Prato com combinação de frutas frescas ou em calda, com carnes, aves ou presunto. |
|À CAMPONESA |Preparação culinária feita com as partes menos nobres de porcos ou bois (orelha, rabos, pés) |
| |acompanhadas de legumes de vários tipos. |
|À CAVALO |Alimentos servido com um ou mais ovos fritos em cima, geralmente bifes. |
|À COCOTE |Ovo assado no forno com molho (de tomate ou outros) em forminha individual ou sobre uma