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SAUDABILIDADE NA CONFEITARIA
Farinha de trigo Integral

A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação. É obtido geralmente de cereais moídos, podem existir farinhas de diferentes cereais, a mais habitual é a farinha de trigo, elemento imprescindível para elaboração de pão, bolos, macarrão, mingaus entre outros. O grão de trigo compõe-se de três partes: a casca, rica em vitaminas do complexo B, sais minerais e fibras; a amêndoa, fonte de amido; e o germe, composto de proteínas e gordura. Denomina-se ¨Integral¨ se na sua elaboração, o grão for moído inteiro a parte interna, as cascas e o gérmen. É mais fina e escura e mais perecível que a refinada, portanto apresenta um prazo de validade menor. Tem mais fibras e alguns nutrientes ausentes na farinha refinada.

Comparação do valor Nutricional da farinha de trigo refinada e da integral em 100 gramas.

Farinha refinada
Energia: 346
Carboidratos: 74
Gordura: 1
Proteínas: 0
Vitamina B1: 0
Vitamina B6: 0
Magnésio: 0
Selênio: 0
Zinco: 0

Farinha Integral
Energia: 339
Carboidratos: 72,60
Gordura: 1,88
Proteínas: 0,78
Vitamina B1: 0,450
Vitamina B6: 0,340
Magnésio: 138
Selênio: 2,940
Zinco: 70,70

Utilização da Farinha Integral

Existem muitas receitas que podem ser feitas com a Farinha de trigo integral em substituição da farinha de trigo refinada, pode ser usada em pães, bolachas, bolos, tortas, pizza, panquecas massas em geral.

PÃO INTEGRAL
Ingredientes
• 2 copos de água morna
• ¾ copo americano de óleo
• 2 tabletes de fermento Fleishmann
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) rasa de sal marinho
• 1 colher (sobremesa) de mel
• 1 copo de aveia
• 1 copo de farinha de centeio
• 4 copos de farinha de trigo integral
• ½ copo de semente de linhaça ou gergelim

Modo de preparo
Dissolver o fermento na água morna, acrescentar o restante dos ingredientes e amassar até soltar das mãos. Colocar na forma de pão, tampar com um pano e deixar crescer por 2